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幾乎可以忽略，但是其中含有豐富的蛋白質，營養甚至勝過雞蛋，它就是扁豆！

每100g扁豆中蛋白質含量高達25。3g，而同等質量的雞蛋中只有13。3g。這樣換算下來，吃半斤扁豆就相當於吃10個雞蛋了。

大部分人都不知道，平常那麼不顯眼的扁豆居然會隱藏那麼高的營養！

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扁豆的食用價值

扁豆中最值得一提的就是高蛋白，扁豆中的澱粉含量較多，富含多種人體必需的營養素和氨基酸，是補充蛋白質的優質來源。每100克的扁豆中，蛋白質含量高達25。3克，而脂肪含量只有0。4克，100克雞蛋中的蛋白質含量只有13。3克，這樣一對比，忽然發現平常不起眼的扁豆居然營養這麼高！

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扁豆和它一起吃，醫生都說好

（1）扁豆+豬肉

從中醫的角度看，扁豆味甘，無毒，入脾、胃經。能夠健脾和中，消暑化溼，是可以促進我們腸胃健康的食物。

搭配上豬肉，可以起到強身健體、促進血液迴圈的作用。

扁豆燒豬肉的做法：

1、處理食材，洗乾淨扁豆，將豬肉切成小細條兒，長度大概半個手指那麼長，預備個10來條兒。大蒜2瓣兒，切片。

2、熱鍋熱油，先煸炒肉條兒，直到變色，盛出來。

3、用上面煸肉的油，燒熱放入蒜片爆香，放入扁豆，翻炒，直至扁豆變色。

4、加入水，沒過扁豆，加入生抽1勺，老抽1勺，蓋上鍋蓋，小火悶著扁豆。

5、待鍋中湯水變少，加入之前的小肉條兒，翻炒，加入食用鹽，大火收汁，裝盤。

（2）扁豆+豆腐

扁豆中含有多種維生素，有明目潤膚之效，而豆腐又有清熱解毒，生津潤燥，益氣補身的作用，

二者結合食用就會起到清熱明目的作用。

扁豆燒豆腐的做法

1、首先將扁豆的兩頭去掉，並且將筋部一起去掉待用；

2、豆腐洗淨後切成均勻的塊狀或者條狀待用；

3、鍋中燒熱水後將扁豆加入焯水後撈出瀝乾待用；

4、油鍋燒熱將豆腐加入煎制兩面金黃後撈出控油備用；

5、另起油鍋將蔥姜爆香後加入扁豆翻炒，依次加入適量的醬油、食鹽、米醋、湯頭等大火煮開後將豆腐加入繼續大火煮開後轉至小火慢煮差不多五分鐘左右，最後加入適量的水澱粉勾芡後便可裝盤食用。

（3）扁豆+雞肉

雞肉性味甘溫，含有豐富的蛋白質、脂肪等多種成分，搭配扁豆吃，

不僅能夠增加體力，還有助於活血。

扁豆燒雞的做法：

1、將雞塊洗淨，切塊，大塊的如雞腿用刀劃開幾道口子，方便入味。扁豆用鹽開水浸泡十五分鐘。姜切成絲備用。

2、準備工作做好之後，熱鍋下油，放入雞塊和薑絲一起煸炒，炒到雞皮收縮為止，再放入醬油、鹽、八角和尖椒。放入適量開水大火燒開後，再改用小火燜30分鐘。

3、放入準備好的扁豆，和雞塊一起大火翻炒，再改用小火燜。燜到扁豆熟變了色為止哈。

4、最後，撒上一點蒜苗，香噴噴的扁豆燒雞就出鍋啦。

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食用扁豆的注意事項

先加熱，防中毒

之前看到很多新聞說有些人在家裡做飯，不小心吃了沒煮熟的扁豆而導致上吐下瀉的中毒症狀。

所以提醒大家，做菜前先對扁豆進行

加熱

，這樣就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不會有問題啦！

後放鹽，更清淡

會做菜的人都知道扁豆非常“吃鹽”，做扁豆的時候最好是

最後放鹽

，不至於吃進太多的鹽，這樣菜品

更加清淡

哦！

扁豆挑選

市場上的扁豆，基本上是嫩扁豆莢，根據莢色不同，可分為

白扁豆、青扁豆、紫扁豆

。一般來說，食用以

白扁豆為佳

，豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

對於扁豆的挑選來說，應該選擇

莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜

，如果扁豆莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則說明熟過頭了，豆莢口感不好，只能取籽食用。

還有一種扁豆是供主食或藥用的，主要食用幹種子。

幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種

，選擇時，應根據需要的保健用途挑選。