去巽寮灣玩也別忽略了這些特色美食
惠州美食有三件寶:東江鹽焗雞、釀豆腐、梅菜扣肉。尤其是梅菜扣肉在海內外頗具盛名。其實,這是東江客家人在飲食文化方面的傑作。
惠州巽寮灣
客家釀豆腐
客家釀豆腐久負盛名,是客家三大名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞,表示“嵌入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富,是客家人過年的保留菜式。
客家釀豆腐
白切鬍鬚雞
最好吃的是白切鬍鬚雞是南崑山所在龍門縣的特產,一般散養半年、長到兩斤半左右的鬍鬚雞是最好吃的。“靚雞一定要白切”,白切保持了雞的原汁原味,滾水之後,放入雞和姜蔥,改為慢火浸十來分鐘,從而使得雞肉嫩滑。
白切鬍鬚雞
梅菜扣肉
梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不溼不熱,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。梅菜扣肉的特點是顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。
梅菜扣肉
狗肉煲
惠州人最喜歡狗肉煲,狗肉用香料、味料爆透,加入湯味以及廣東老陳皮、老薑,再用瓦煲慢火久煲。俗話說:“三六滾兩滾,神仙企唔穩”,煲狗肉時陣陣香味撲鼻,令人垂涎欲滴。
狗肉煲
客家鹽焗雞
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創於廣東東江一帶。客家鹽焗雞是一款美味菜品,主要原料有客家嫩雞等,這道菜皮軟肉嫩,香濃美味,並有溫補功能。
客家鹽焗雞
八寶窩全鴨
八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”。用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、鹹蛋等各種原料作餡,填入鴨腔內,經過氽、煲、蒸的工續製成,濃郁芳香,軟滑可口。
八寶窩全鴨
發糕
發糕因其製作的成品往往混有花紅粉,故又被稱作大紅髮糕。大紅髮糕取其“發”字,普遍用於人生各種禮儀的喜事當中,可視作是喜事專用食品。在惠州,壽誕、出生,婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮,或分發鄰里鄉親,今城中居民在近郊農民仍甚講究。製作發糕一般使用純粘米,加糖、發粉或糕種,用大盛器蒸成,蒸好的糕點如發得很大,尤令主人欣慰。
發糕