義豐祥芝麻油分享天鵝酥的做法

原料：中筋麵粉150g、細砂糖15g、豬油20g、溫水80g、低粉120g、豬油60g、玫瑰豆沙60g、椰蓉適量。

做法步驟：1。將水油皮材料全部混合在一起，和成一個麵糰。2。將油酥材料混合在一起，和成一個麵糰。油酥麵糰非常軟，需要放入冰箱冷凍櫃中凍硬一些。3。將水油皮擀成長方形面片。4。油酥放入保鮮袋中也擀成長方形狀。將油酥放在水油皮上。5。擀成長方形狀。6。兩頭分別往中間折一下，然後再對摺，類似於疊被子。需要進行三次疊被子操作。每摺疊一次需要醒十分鐘後再操作下一步。7。分割出四塊面片，長十釐米寬，八釐米左右。在面片上刷薄薄一層雞蛋液。。將四塊面片疊起來，垂直切出一釐米左右厚的條狀。9。玫瑰豆沙加入椰蓉，搓成球狀。10。將切下來的條狀擀薄。11。放入椰蓉玫瑰豆沙，包起來收口朝下。12。捏出天鵝的形狀，身體部位粗一點，尾巴要細一些。13。烤箱提前預熱，19度熱風15分鐘左右。一半用烤箱烤，一半用油炸，目的是為了看出這兩種方法起酥的效果如何。油炸的層次要更分明一點。14。接下來做天鵝的脖子：豬油2克，低粉5克，細砂糖8克，雞蛋液8克。豬油加入細砂糖攪拌均勻，加入打散的蛋液，用蛋抽攪拌均勻，篩入低筋麵粉混合成一個麵糰。將麵糰分割成小份，滾成長條狀，擺出造型，粘上一粒黑芝麻當作眼睛。15。烤箱中層18度熱風，六分鐘左右。16。將身體和脖子組合在一起。