平常我西式糕點做的不少，但是中式酥餅也是我的大愛。不管多忙，也不管這酥餅做起來多複製，每年總會做幾次，家人吃不夠。說到中式酥餅就讓人想到讓人百吃不厭的蛋黃酥和鮮花餅。每到中秋，蛋黃酥可比各種月餅還要暢銷。而鮮花餅，作為雲南經典點心代表，歷為宮廷御點，如今亦備受人們喜愛。正宗的鮮花餅層層起酥，酥皮薄如粉箋，細如綿紙，內餡鬆軟清香。輕咬一口，酥到掉渣，玫瑰獨特的花香在口腔內徐徐散開，彷彿下一秒就將在舌尖綻放。

凡是吃過鮮花餅的人，無不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘獲。每次去雲南都會買上幾盒。就算沒機會前往，也定要網購幾盒來解饞才行。其實，想吃鮮花餅很簡單。今天芋兒就給大家分享這道“鮮花餅”的做法。掌握了技巧，做起來就不難了。新鮮出爐，美味可口，全家老小都愛吃。

我這玫瑰花醬是網購的手工玫瑰花醬，花瓣多，糖醬少，開蓋香味撲鼻，我特意添加了炒熟的花生，碾碎後與玫瑰花醬混合口感非常好。由於玫瑰花醬溼度不同或偏甜，加適量花生碎和熟糯米粉既可以中和玫瑰花醬的溼潤和甜度，更為餡料增香，甜不膩，吃一口就忘不了。下面就來看看做法吧。一看就會哦。

千層酥皮，薄如蟬翼。

【鮮花餅】

【食材】13個餅的量：油皮材料：中筋麵粉 150克，豬油 40克，細砂糖 15克，水 70克

油酥材料：低筋麵粉 130克，豬油 65克。

餡料：玫瑰醬 230克，炒熟花生 50克，熟糯米粉 190克

製作方法：

1。油皮材料準備好。全部放入麵包機，和麵20分鐘。

2。和麵的時候，製作鮮花餅餡料。230克玫瑰醬加50克花生碎加190克熟糯米粉， 攪拌均勻 放冰箱冷藏半個小時左右 ，平均分成13份，每份30克，搓圓，放冰箱冷藏定型。

3。將和好的油皮面團取出，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘，

4。將油酥材料混合成麵糰。

5。分割成13份，每份15克。用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏。

6。將醒發好的油皮面團分割成13份，每份21克，搓成小球。這是做好的13份油酥和13份油皮面團。

7。取一個油皮面團，擀開後包入一個油酥麵糰。

8。收口，滾圓。將搓好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

9。取一個鬆弛好了的麵糰，收口朝上，擀成長舌狀。

10。自上而下捲起。蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

11。取鬆弛好的麵糰，收口朝上，擀成長條形。

12。自上而下捲成卷。全部做好，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

13。取鬆弛好的麵糰，中間按凹，兩邊向中間對疊。將麵糰壓扁，擀開，光面朝下。包入一份鮮花餡。收口，滾圓。

14。用紅曲粉加水，調勻，用印章印出花型。

15。將烤盤放入預熱好的烤箱170-180度，烤30分鐘。

外酥內軟的鮮花餅就做好了，外皮薄如蟬翼，掰開的時候剛烤好冒著熱氣伴著玫瑰花的香味道撲鼻而來， 露出粘膩微溼的餡料 ，酥皮也是層層分明 ，一口咬下酥得掉渣。

小貼士：

1。熟糯米粉可以直接買現成的，要是沒有，可以將糯米粉放不粘鍋裡炒至微黃就行了。

2。這款小酥餅除了包鮮花餡，還可以是豆沙，鹹蛋黃等餡料，隨自己喜歡。

3。做油酥的時候，要注意了，不能讓豬油融化了，熱天一定要放冰箱冷藏。

4。。製作的油皮一定要出膜，不然後面擀油麵會漏油酥。

5。每一次的鬆弛時間一定要用夠。不然起酥效果不會好。