編者按：

民以食為天，每個城市都有屬於自己的美食記憶，它可能是一種味道，一份小吃，一家門店，或是一個品牌。

4月14日至23日，由中共湖南省委辦公廳接待服務中心主辦，湖南省餐飲行業協會、紅網等協辦的“米粉大擂臺”我為家鄉米粉代言活動將在長沙九所賓館四號樓西餐廳舉行。

郴州米粉等多味美食也將登上大擂臺，在全省“米粉武林大會”上一較高下，我們大郴州的美食需要您的加油鼓勁，快來賣力打Call吧！

『宜章豬蹄粉』

——肥而不膩，香辣鮮爽

豬蹄粉是宜章特有的美食。豬蹄粉是以宜章特有的上好米粉配以調製好的熟豬蹄做佐料而得名，香辣鮮爽，在宜章街邊大小餐館都可吃到。

品牌故事

湖南宜章位於長江以南，緯度偏低，為大陸性特徵明顯的中亞熱帶季風溼潤氣候，獨特的氣候環境造就了湖南宜章人愛吃辣的習慣。宜章，是湖南郴州最南端的一個縣城，關於吃，這裡更是有著道不盡說不完的故事。

粉是製作豬蹄粉的主要食材，選用本地上等水稻精心製成，原本堅硬的米粉經過二十四小時的浸泡變得越發柔韌，豬蹄粉秘製的豬蹄自然必不可少，豬蹄粉製作工藝極其複雜，豬蹄粉要採用精心挑選的豬前蹄，配以香料熬製，這樣熬製的豬蹄肥而不膩，脆而不硬，湯料經過了調配，既保持原味有鮮美，價格實惠。吃起來別有一番風味。

品牌食療作用

1。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老；

2。豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3。豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

品牌製作

1。準備材料有：豬蹄、墨魚、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、薑片、蔥、辣椒、蔥白、八角、桂皮、海帶、鹽、料酒、油等，先將豬蹄除毛洗乾淨， 入鍋加入薑片和料酒煮至7成熟，煮得不能過軟爛，否則沒有嚼勁。

2。將煮好的豬蹄趁著熱氣撈出，塗上甜酒，入沸油鍋炸制，這樣可以使豬蹄去除多餘的油脂，更能讓它表皮顏色變得棗紅，俗稱虎皮，肉散發香氣。

3。炸好的豬蹄再次入鍋煮，加入香料、墨魚大火煮沸，再改小火長時間慢燉，整整一大鍋食材讓各種香氣相互碰撞交融，溶解了肉的鮮味物質，去除了豬蹄的腥氣。

4。 食客要來吃粉時，先將浸泡過的粉放入漏勺中用高溫滾動，水溫必須是九十度，才能保證粉保持一定嚼勁，撈出濾幹水分，倒入碗中，撒上蔥花，舀一勺豬蹄湯入碗中，加上幾塊豬腳，滾燙的湯汁把蔥花的香氣逼出，另外用小碟盛好特製海帶、酸菜、辣蘿蔔、炸花生，一碗色香味俱全的豬蹄粉就大功告成了。

小吃：

『宜章莽山蕨根餈粑』

——大自然的饋贈

宜章莽山蕨根餈粑，是大自然的饋贈，是祖先的智慧，是質樸得甚至有點原始的美食，一代代傳承下來，是生活與家風、美食與文化的傳承。它色澤透明、口感細膩Q彈、軟糯可口，是宜章最具代表的特產，隨著人們生活水平的提高，如今成為原生態綠色養生食品的一道美味佳餚。

品牌故事

宜章莽山蕨根餈粑是居住在湖南宜章莽山深處的瑤族群眾製作的一種傳統食品。因為地勢高、氣溫低，一年一季的水稻難以滿足當地瑤族群眾飲食需要，漫山遍野的蕨根就成為日常主食。蕨根澱粉含量很低，十幾斤的蕨根經過加工只能得到一斤澱粉。過去曾用“蓑衣當棉襖，蕨根當糧草”形容山區群眾生活貧困。2014 年 CCTV-2 紀錄片《舌尖上的中國》的播出介紹，讓這道大山裡是美食一夜之間家喻戶曉，如今蕨根餈粑成了身價倍增的營養健康綠色生態食品。

品牌製作

《綱目》裡有所記載：蕨，處處山中有之。二、三月生芽，蜷曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三四尺。其莖嫩時採取，以灰湯煮去涎滑，曬乾作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮內有白粉，搗爛，再三洗澄，取粉作粔籹，蕩皮作線食之，色淡紫而甚滑美也。

功效：

具有祛暴熱、利尿、令人睡、補五臟不足等功效。

1。挖蕨根，一般在秋、冬採集。多存於崎嶇、密佈荊棘的山間，所以有說蕨根是吸收大山的靈氣而生。

2。捶蕨根，把新鮮的蕨根洗淨用很大的木槌捶。

3。過濾，把捶好的蕨根倒入木桶攪拌用棕衣做過濾器，把水放幹，留在底部的就是蕨根澱粉。

4。把蕨根水倒入大鍋，然後用用一根木棍不停的攪拌。

慢慢地，蕨根水就會變成一個大大的黑球，盛出放入撒滿生粉的簸箕內，把蕨根餈粑粘上生粉，

用手揉成一個個拳頭大的小餈粑，蕨根餈粑就製作成了。

5。把蕨根餈粑切成片，粘上生粉下入油鍋炸香加入白糖芝麻後即可食用。

做好的蕨根餈粑可以直接食用，也可蒸、煮、煎，甚至炒臘肉。在過去，蕨根餈粑一直是許多山區人民充飢飽腹的食物，隨著人們生活水平的提高，如今已成為原生態綠色美食。或許正如《舌尖上的中國》中所說，蕨根餈粑“不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒後輩，不忘艱難時日”。

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