品質生活 盡在好管家

略陽縣城所在的地方“三山夾峙，三水環繞”是個山清水秀的好地方，近年來的城市建設讓這山清水秀的略陽更加秀麗，每當夜幕降臨從南邊的山上眺望縣城山光水影，美不勝收。

夜市，是一個地方的吃貨視窗，透過城市，可以清晰地發掘地方小吃的淵源脈絡。在略陽，夜市上的吃貨中，首推一種麵食，當地人稱“菜豆腐節節”。

這種當地人稱作“節節”的麵食，特別的地方有兩點一是它是用小麥麵粉和玉米麵粉摻起來擀的麵條。另一個就是它是用做菜豆腐的滷水煮熟並和菜豆腐一起，盛到碗裡來吃的吃這種熱乎的麵食。

在夜市吃小吃，有一個最大的好處就是不用，那麼中規中矩、那麼講究，可以很隨意。老闆給了個小碗像吃菜豆腐的這些小配菜，可以根據自己的喜好，隨意的來取，而且吃多少取多少，也不浪費。

簡單的麵條，卻有著豐富的配菜，這應當是菜豆腐節節的又一個特點，吃的時候吃麵、喝湯，就著小菜。

表面上說是節節，應該是短小的麵條，但在我們的面前，這麵條一點也不短，而從老闆口中得知，這樣的麵食是略陽當地最流行，也最受略陽人喜愛的吃貨。

略陽人有句話叫“三天不吃酸 走路打躥躥”，也就是說“三天不吃酸 走路打閃閃”形象的語言，說出了陝南人對菜豆腐的喜愛程度。

在略陽縣的恆源大酒店，我們見到了，陝南菜豆腐的製作過程，像眾多的陝南農家一樣，熬好的豆漿，然後加入在陝南隨處可見的漿水，跟做豆腐的方法一樣，一鍋豆漿就開始發生變化，慢慢地變成絮狀，最後成為這樣的豆腐。

恆源大酒店的廚師長楊飛龍，就要用菜豆腐做一道菜，和略陽的另一個特產——略陽烏雞，又叫略陽烏骨雞，是中國禽類中的珍品之一。這種雞具有烏冠、烏嘴、烏腳、烏舌、烏毛、烏皮的特點，所以又叫做“六點烏”。已經列入國家地理標誌產品保護的行列。

菜豆腐燉烏雞，除了這隻體型肥碩的略陽烏雞之外，還要用到這樣一些配料，作為滋補類菜餚，人參、黨參、紅棗、枸杞也在配料之列，而菜豆腐在這裡應該算是地方味型的基調了。

烏雞被剁成小塊，然後用鹽醃製，這樣的醃製很簡單，這也是燉菜的特點，醃製完的雞肉要汆水，加入一些料酒，去掉了肉的腥味。打去浮沫，把雞肉撈出來瀝乾，就可以開始燉雞的工序了。

燉雞選用這樣的陶盆，而作為基調的菜豆腐，首先放到盆子裡，雞塊隨之碼在這菜豆腐的周邊。作為配料的蔥、姜、人參、黨參等，就這樣簡單地放置，基本不做處理。加入高湯，再淋上一些雞油，就可以上火燉制了。

菜豆腐燉烏雞，這是略陽人發明的地道的地方美食，既有效利用了當地的特色食材，也結合了當地人喜歡吃酸的口味特點、美食的地域性特點。