簸箕炊，是廣東省粵西地區的傳統小吃之一，在茂名地區的電白、高州、化州、以及湛江地區的各縣市區，遂溪縣、廉江市、吳川市、雷州市、徐聞縣一帶非常盛行。因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，化州又稱“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西邊沿海的港門鎮、北坡鎮、草潭鎮、楊柑鎮等稱之為“白籺”，湛江市區及廉江市稱其為簸箕炊。

簸箕炊的原料主要以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為主，在製作時可以將大米洗淨，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細眼蘿鬥，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。在夏秋季節，人們將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，可以將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。特點：潔白、軟滑、爽口、鹹香。功用：補中益氣，止煩止渴。這種風味小吃，尤以安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。

簸箕炊則因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待一層熟透後再逐漸新增，一般都有三層以上，待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與秘製的醬料（不過現在多用醬油代替）然後蘸著吃，也可以用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘製的醬料，香濃而又不膩入口細膩富有彈性，秘製醬料讓人回味無窮。

可以說，簸箕炊是許多湛江人的共同的兒童時期回憶，則是一點都不為過的。而在湛江市區目前也有許多製作簸箕炊的老字號，例如位於中山路步行街的四爹老檔，赤坎的立交橋早餐店等等，相信在湛江生活的人對簸箕炊都會有一份情有獨鍾，除了它的獨特的口感，更多的還是孩提時的一種記憶，一種情懷。

本文來源於湛江晚報