本文轉自：浙江日報

浙江新聞客戶端 朱雅芳

在“接天蓮葉無窮碧”的夏日江南，荷葉入饌實在是不可錯過的舌尖享受，這其中，最為盛行的當屬“荷葉粉蒸肉”。

做一道口味尚佳的“荷葉粉蒸肉”，食材的選擇至關重要。當取新鮮的荷葉，當場炒制的米粉，肉以精肥參半的五花肉為上選。五花肉率先登場，洗淨切片後像一個個白頭粉面的書生，轉眼間被收入碗中，醬油、甜麵醬、白砂糖、料酒迎面“襲”來，攻城略池般將其醃製入味，靜候發落；大米和糯米，在火舌的舔舐下被翻炒得金黃飽滿，茴香、肉桂也趕來湊熱鬧，誓要將焦香攪和得四處漫溢，到底都逃不過被碾磨成粉的下場。醃製入味的五花肉粘上碾磨細碎的炒米粉，你儂我儂，如膠似漆，再邀荷葉將其嚴絲合縫地擁抱懷中，仿若含苞待放青花一朵。將“青花”放入蒸籠隔水蒸一個半小時，荷葉清香絲絲入扣，穿透米粉的“佈防”，直抵肉的每一個細胞，一道糅合了荷清、米香、肉酥的“荷葉粉蒸肉”就完成了。

將做好的“荷葉粉蒸肉”小心剝展開，只見綠葉託著金黃，似黃寶石綴於青瓷盤，幽幽香味撲鼻而來。米粉溶解了肉的肥膩，肉片融合了粉的軟糯，加之荷葉滲入的植物香味，焦香、肥香、清香交織纏綿，嘗一口，香軟不膩口，瞬間俘獲了夏的味蕾！

俗話說：“十里不同風，百里不同俗。”同一片荷葉，因為飲食習慣和口味的差異，變得獨具地域風味。這份“求同存異”的文化精髓，與荷葉“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的自持與大氣，何嘗不是相得益彰。夏日，不妨來一道清香酥軟的“荷葉粉蒸肉”，品味飲食文化的博大精深。