面花花

是青川回族的特色美食

據傳其製作技藝早在元代就已流行

經過數代演變

形成了各式的面花造型和風味

位於青溪古城的

“清真·脆酥餅”

銷售的面花花遠近聞名

每逢過年過節、婚嫁大壽

都會有不少人前來購買

千姿百態，讓人大飽眼福和口福

製作面花花，麵糰很重要

不僅要往麵粉里加蛋

還要加入糖水（溫水化白糖）攪拌

再透過揉麵、醒面

提高麵糰的韌性和延展性

從而提升面花花的口感

面花花的製作並不複雜

關鍵在於透過

擀、切、揉、捏、

搓、挾、擠

等多種手法

製作出形式多樣的造型

擀

用擀麵杖將麵糰擀寬擀平

直到小半米寬

切

然後捲起麵皮外側約莫半指寬的距離

沿著邊緣一劃而下

開始切花條

切好的花條

如同刷子一般，根根分明

平鋪在案板上

捏、搓、挾、擠、壓

前一秒還整齊如一的刷子

透過

捏、搓、挾、擠、壓

變成了一個個形狀不一的“花花”

這些“花花”的造型

大多源於生活中常見的事物

蝴蝶、菊花、麥穗兒

但凡你能叫得出名字的

都可能活靈活現地出現在案板上

炸

炸

能夠使面花花的形、色、香、味集於一體

其關鍵在於

將油溫控制在150度到160度範圍

一邊翻動一邊進行油炸

放入鍋中的面花花

輕盈地漂浮著

在滋滋的聲響中，外皮變得金黃

5-6分鐘後

就可以開始陸續出鍋了

如果說捏面花花是注形

那麼油炸面花花則是注入了靈魂

高聳的麥穗、尖尖的菊花

經過油炸後

在碗碟裡栩栩如生

△面果果

△尖菊花

△門栓子

△麥穗兒

△盤扣花

△龍爪菊

一口咬下能聽見清脆的聲響

鹹香四溢，金黃酥脆

便宜又好吃

15元一斤，封袋就能打包帶回家！

除了面花花以外

店內還有許多特色餅子和點心

高人氣的

眉毛酥、蜂蜜果子（蔚藍果子）

還有各種形狀的

核桃餅、黃糖餅、牛肉餅

……

令人眼花繚亂

想吃的朋友們不要錯過哦！

編輯丨梁碧玉 稽核丨宋珍珍