老傳統老小吃老味道，風靡多年依舊深受歡迎，每回路過總要買點吃

在孩子還小的時候，有一次放假回來很難過一問之下才知道是他要好的同學要回老家一段時間。這個期間他們就不能一起玩了然後孩子問我，我們的老家在哪是不是也回老家看看。我耐心向孩子解釋我們是當地人，這就是老家。老家作為舊家或遙遠的家，它承載著一代人或幾代人的牽掛與回憶那個地方有他的牽絆和熟悉的味道。

回想起我工作時常年在外每逢大小節日總會想起家裡家鄉很多東西然後心中一陣酸楚，或許這就是余光中說的“鄉愁”。鄉愁只有回家鄉時才能解，但卻有東西能延緩或者說治療。那就是吃點“家鄉味”作為在外的人能吃到一口老傳統的家鄉味那絕對能振奮一整天的精神，哪怕不那麼正宗你也會欣喜半天。

那一年朋友帶我九彎十八拐進了條巷子才找到一家賣閩南小吃的特色店，店裡所售的菜餚不多牛肉羹、鹹飯、滷肉、燉盅、炒米粉然後就是菜粿。在店裡我打量了很久才知道原來是老鄉開的店，同為在外的人他也經不起想家想家鄉味的折磨後來乾脆自己開了一個小吃店。

除了推薦推廣一些地方的特色美食還能讓商會的老鄉來品嚐一下解解饞以解思鄉的情緒，經過交談得知生意還行都是老鄉來捧場比較多。

老闆為了讓大家吃到原味的家鄉味，一些重要的食材都是從閩南調往山西然後再製作加工。作為嘴巴比較刁的我對店裡一些製作提了些意見，老闆也欣然接受。後來常去味道和口感確實也變好了，店老闆還很感謝我指出的問題所在就這樣成了朋友。

在店鋪裡我最喜歡的當屬老傳統制作的菜粿，這一看似普通的東西實際上製作很講究也很麻煩。首先選材上要求使用陳年粘米進行泡發、磨漿然後搭配沙土白蘿蔔製作，沙土蘿蔔味道清甜回甘質感細具有淡淡的蘿蔔香。把蘿蔔的苦水壓除之後碾成漿，再與米漿混合製作然後上蒸籠大火蒸熟放涼。

涼後的“糕胚”潔白很有彈性散發著蘿蔔的清香，這個時候再依照所需切下一塊改刀成形或不規則形。油炸也是一門技巧，新手往往油炸的一塌糊塗。菜粿蘿蔔糕對油溫的要求很高，必須油溫升至高點再放入鍋中油炸。這個時候油溫能迅速炸酥形成脆殼，達到外酥裡嫩的作用。反覆油炸至菜粿變成褐黃色即可撈出，一出油鍋一冷卻酥殼立現。吃的時候還可以蘸上少許地方特色的甜辣醬，雙重口味一解鄉愁。

有時老傳統老小吃它就是那什麼吸引人就是那麼好吃，好吃到你認為它是世界上最美的味道。

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