醃糖醋白蘿蔔

原料：白蘿蔔

調料：鹽 　白糖 　辣椒絲　生抽　 老抽　 醋

做法：

1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中;

2.撒上鹽用手抓勻後醃製一個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉;

3.加入三勺左右的白糖，攪拌均勻;

4.撒上點辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽;

5.加入三勺左右的醋，攪拌均勻;

6.醃製兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻;

要點：

1.蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來，這樣可以去除蘿蔔的辛辣味，鹽不必太多，但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;

2.醬油的量不用過多，浸過蘿蔔的三分之一即可，老抽一小勺即可是為了顏色更深一點，不喜歡吃辣的辣椒絲可以不放;

3.在醃製的兩天裡可以翻動幾次，這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。

下飯蘿蔔鹹菜

材料：青皮白蘿蔔2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。

做法：

1、將青皮白蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾，越幹越好，便於儲存。

3、吃的時候，將曬乾的蘿蔔條放在清水中泡軟（一般要1天），再將泡軟的蘿蔔條切成1公分長的小丁。將蘿蔔丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調製的汁中醃2-3天（料汁能沒過蘿蔔丁的醃2-3天中間不用翻動，料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味）就可以吃了，是酸甜口味的。

4、鍋中倒入少量食用油，放入剁椒和青豆翻炒，加入鹽，青豆熟後關火，加入雞精和上一步醃好的蘿蔔丁（只要醃好的蘿蔔丁，不要將酸甜汁一起倒入），拌勻就可以了。

紅油蘿蔔乾

1、將白蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，切成長片，每一片再切成一面相連的條，條粗大概1.5CM*1.5CM。

2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾。

3、將蘿蔔乾洗淨切塊，放在水裡泡１個小時；將泡好的蘿蔔乾再洗，然後加上鹽等調料，根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後１個小時後就可以吃了。

五香蘿蔔乾

原料：蘿蔔、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻

做法：

蘿蔔洗淨去根去皮，可根據自己的喜好，切絲、切片、切滾刀均可，用鹽醃製兩天，擠去水分，曬乾存放，隨吃隨醃製。

1、曬好的蘿蔔乾用水迅速沖洗撈出擠去水分，放在容器裡，切記不可用水浸泡。

2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮，一起放入蘿蔔的容器裡。

3、醬油、少許醋，倒入容器裡淹沒蘿蔔乾，撒入味精封口，放陰涼乾燥處。待蘿蔔乾全部舒展開即可食用，約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。

注：最好隨吃隨泡，口感好，醃時間長不脆。

韓式蘿蔔泡菜的做法

原料：白蘿蔔2根約2kg，韭菜一小把約50g，蒜頭一整個，姜一小塊，梨一個，糯米粉3大勺，魚露2大勺，韓式辣椒粉6大勺，糖一大勺，細鹽3大勺

做法：

1、白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊，拌入3大勺細鹽揉勻醃製一小時。

2、將梨去皮去核後磨成果泥，蒜頭和姜都處理成茸，全部混合在一起。

3、小鍋內加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾涼待用。

4、將糯米粉糊和姜蒜梨茸混合。

5、加入魚露和糖拌勻。

6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。

7、醃好的蘿蔔用水沖洗一下，用手輕攥擠出多餘的水分。

8、韭菜切成10cm長的段。

9、將蘿蔔、韭菜和辣醬混合，徹底拌勻。

10、拌好的蘿蔔放入保鮮盒，扣上蓋子但不密封，室溫下放置24小時，再放入冰箱等1-2天即可食用。

Tips：

1、過程中用到的器具都要保證乾淨無油，原料都不能沾到油汙，手也要徹底洗淨。

2、梨也可以換成蘋果，或是一半梨一半蘋果。

3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間，可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麵，會辣到冒火的。

4、醃過的蘿蔔要衝洗一下洗去多餘的鹽分，太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。

5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功，天冷時可以多放置半天，等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。

6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵，時間越長味道越酸。

嘎嘣脆的香辣蘿蔔乾

原料：大白蘿蔔兩個（3-4斤）、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克

做法：

1. 蘿蔔洗淨，用廚房紙擦乾水分，切成拇指粗的條或者拇指第一個關節大小的丁。

2. 將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放盆裡，和上鹽，放置1-2天。

3. 將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入乾淨的布袋或者編織袋（大米或麵粉口袋就可以），用一個大盆，裡面放上一塊板子，板子下面可以用碗或者類似物品墊一下，然後將袋子放在板子上，整理拍平後，上面再放上一塊板，可以使用廢舊菜板，然後再用一個大盆接滿水壓上。壓上3天，中途可以翻翻蘿蔔乾，再重新繼續壓。

4. 蘿蔔乾壓榨得發軟，表面無明顯水汽，便可取出。

5. 將壓榨好的蘿蔔乾放進容器裡，加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。

6. 將蘿蔔乾成品放密封容器裡，放冰箱冷藏，隨吃隨取。

提示：鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精可以根據自己的喜歡適當調整，可以先少放點，缺什麼再適量加點，調到自己滿意的口味為止。

酸蘿蔔的家庭做法

用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水（比例：1：1：3 具體的詳見下面的提示）

做法：

1、蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製30分鐘。

2、潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍。

3、用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了。

4、泡好的酸蘿蔔，用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。

提示：

1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關係，用普通的白蘿蔔泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。

2、如果家裡人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會稍打折扣。

3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我沒有精確量，憑感覺放的，你也可以根據自己的口味稍作調整，喜歡甜的就多加點糖，喜歡吃酸的就多加點醋。

4、如果喜歡吃口感稍生一點的話，泡兩天就可以吃了，我最多的泡過七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的時間跟氣溫也很有關係，太冷的話，泡的時間就得增加兩天。

6、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮，我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會很紅。