有人說，記憶中最好的味道，就是在山野農間吃到的鄉土菜味道 — —因為本真，因為質樸。

近十多年來，農家菜以其樸實、簡單、不浮誇、原汁原味的特點，在餐飲市場上獲得了不少食客。烹製農家菜的大廚們，也聰明地運用當地出產的鄉土食材，烹製出一道道價格實惠、味道淳樸的佳餚，讓眾多食客垂青。

今天，就給大家介紹一些“土裡土氣”又十分惹人胃口的農家菜，大家請看。

火爆鵝腸

製作：

1。把鮮鵝腸切成節，稍稍擠去水分後，納碗加料酒、鹽、泡椒末和澱粉碼味上漿。

2。鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下鵝腸炒散，待投入泡椒節、泡薑片和芹菜節炒香後，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水澱粉對勻的味汁，快速收濃汁水便可出鍋裝碗。

鹹菜炒肉

製作：

1。把豬坐臀肉放清水鍋裡，加香料煮至八分熟時，撈出來切成片。

2。把農家幹鹹菜洗淨泡漲後，切成粗粒。

3。鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻，等加入鹹菜粒炒香並放蒜苗節、味精和白糖，稍炒幾下便可出鍋裝碗。

農家燜魚

製作：

1。把花鰱魚宰殺治淨後，斬成塊納碗，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片和蔥節碼味待用。

2。鍋入色拉油燒至八成熱時，下入魚塊炸至表面金黃且酥脆，撈出來瀝油待用。

3。鍋入混合油，燒至四成熱便投入泡椒末、泡姜米和蒜米，炒香出色便摻入鮮湯燒開。接著調入豆瓣醬和醋，同時下炸過的魚塊，小火燒入味便起鍋裝碗，最後撒入小蔥花即成。

火爆土黃鱔

製作：

1。把土黃鱔宰殺治淨後，斜切成片併除去血水。

2。鍋置旺火上，放混合油燒至七成熱時，投入幹辣椒節和花椒粒先炸香，再下土黃鱔片爆炒使其捲曲，放入薑片和蒜片炒香後，加香辣醬、泡椒節和泡薑片炒至入味，出鍋前加放味精和小蔥節，淋紅油顛勻便可裝碗上桌。

煎豆腐炒臘肉

製作：

1。把老豆腐切成4釐米長、3釐米寬、0。5釐米厚的片，放入燒熱的平底油鍋並撒少許的鹽，煎至兩面色金黃時剷出。

2。鍋入色拉油燒至四成熱，下已經煮熟的臘肉片炒至出油，接著放蒜片、薑片、鹹菜粒和辣椒麵，再把煎好的豆腐塊和蒜苗節下鍋略炒，最後加味精和白糖炒勻，便可起鍋裝碗。

酸姜肚絲

製作：

1。把鮮豬肚治淨後，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的滷水鍋，滷至軟熟便撈出來切成絲。

2。鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節和泡薑絲炒香，等調入鹽、胡椒粉、味精和白糖炒入味，再撒入小蔥節並淋泡椒油，炒勻便可出鍋裝碗。

火爆鮮黃喉

製作：

1。把鮮黃喉切成菱形塊，納碗加料酒、鹽和泡椒末碼味待用。

2。鍋置旺火上，放泡椒油燒至八成熱時，下入黃喉爆炒至斷生，隨後把泡椒節、泡薑片和芹菜節加進去炒香，烹入用鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒和水澱粉對勻的味汁，收濃便可出鍋裝碗。

土豆燒雞

製作：

1。把淨土公雞斬成塊後，下到七成熱的油鍋裡，炸至表面乾硬時，撈出來瀝油。

2。把土豆削皮切成塊，然後投熱油鍋裡炸至表面硬脆。

3。鍋留底油，投薑片、蒜片和蔥節爆香，下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯再把炸過的雞塊和土豆塊下鍋，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、白糖和辣鮮露，待小火燒至雞塊入味且汁水將干時，加入青椒節並淋一點藤椒油，翻勻便可出鍋裝盤。

雙椒童子雞

這道雞餚口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。

原料：

農家跑山雞1只（選用三個月大的，約800克） 蔥花、熟芝麻、萵筍塊各少許。

調料：

七星椒、乾花椒、姜塊、蔥結、薑片、蔥段、蒜片、鹽、料酒、豆瓣醬、保寧醋、菜籽油各適量。

製作：

1。把跑山雞宰殺治淨，斬成拇指頭大小的丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結，醃漬1～2分鐘。

2。把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。

3。往鍋裡舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。

4。鍋裡放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、薑片、蔥段、蒜片、乾花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油的雞丁，下入萵筍塊，調入鹽、料酒，原料熟後加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。

永川薑絲兔

製作：

1。把仔兔宰殺剮皮治淨後，取淨肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水澱粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。

2。淨鍋入色拉油燒熱，下入子薑絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節炒香後，放入滑熟的兔肉條並烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露和藤椒油，撒入蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。

霸道跳跳蛙

製作：

1。把蛙肉治淨斬成塊，用鹽、料酒和姜蔥汁醃入味，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油待用。

2。淨鍋入熟菜油燒熱，投入幹辣椒節、薑片、蒜片、泡辣椒節、野山椒節、青紅小米椒節和花椒炒香出味，下入滑熟的蛙塊並烹入料酒，調入鹽、味精、雞精、白糖和生抽炒入味，出鍋裝盤後撒些酒鬼花生，即成。

黑椒灰豆腐

製作：

1。把灰豆腐放溫水盆裡泡漲後，撈出來沖洗淨，切成片再投沸水鍋裡汆一水。

2。鍋裡放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條爆香，再下入黑椒醬、蠔油及灰豆腐炒勻，待摻入少許鮮湯收至鍋裡汁水將干時，撒蔥節並淋一點藤椒油，出鍋裝盤便好。

香辣小豬肉

此菜選用農家帶皮小豬肉烹製而成，特點是皮糯肉嫩、香中帶辣、辣中有麻、麻中含鮮。

製作：

1。先把小豬肉切成塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出，再入鍋加豆瓣醬、少許香料、鹽、薑片、蔥節等燒製成家常味的紅燒肉，揀出肉塊待炸。

2。淨鍋放菜油燒至五成熱，先下小豬肉塊炸至緊皮撈出，再下土豆條炸熟，倒出瀝油。

3。接下來在鍋裡放少許油，下花椒和大量幹辣椒節炒香，然後倒入小豬肉塊炒勻，注意這時還要烹適量的鮮湯（目的是讓肉塊變得軟糯滋潤），加少許的鹽、生抽、白糖和味精調味 。

4。待燒至汁水將幹，才下入土豆條，淋香辣油和花椒油，炒勻炒香後起鍋，裝盤撒蔥花便成菜