一、香燜羊肉

備料：

羊肉1000克

蔥、香葉、食鹽、料酒、老抽、姜、老薑母

四物包一個

幹香菇50克

紅棗50克

黨參1根

八角2朵

步驟：

1。羊肉洗淨。。。

2。準備好香菇、紅棗等所有配料。

3。湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。

4。放入羊肉綽去血水。

5。撈出洗淨，並控幹水份。

6。鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。

7。倒入羊肉翻炒至表面幹香的狀態。

8。調入少許料酒或者白酒。

9。調入適量老抽，翻炒至上色。

10。倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。

11。把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

二、紅柳枝烤羊肉

備料：

羊腿肉

羊肥肉

白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉、紅柳枝

步驟：

1。把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲。

2。把羊肉塊放在大碗裡，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好醃製2-3小時入味。

3。準備好醃製好的肉塊，把紅柳枝洗淨，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上

4。烤箱250°預熱5分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色。

5。翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。

五、粉蒸羊肉

配料：

羊肉適量、碎米適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量

烹飪步驟：

1。備齊材料。

2。羊肉切片，加生抽料酒老抽鹽和蔥段薑片抓均勻。

3。碎米加十三香炒香。

4。小蒸籠鋪上一張海帶，（我找菜葉子或者別的合適的菜墊底，沒有合適的，看到剛煮好的海帶，直接用了，挺好呢。）鋪上姜蔥。

5。將炒好的米粉倒入醃好的肉注，抓拌均勻。

6。入籠，水開後上鍋，蒸70到80分鐘，開鍋放上小蔥碎即可

六、紅燜羊肉

原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿蔔300g、洋蔥200g、枸杞一小勺

調料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂幹

其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊；

2、調料包的材料放入調料包，胡蘿蔔和洋蔥切和羊肉相仿的塊；

3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；

4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；

5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時；

6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿蔔和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。

三、羊肉末炒雞蛋

配料：

羊肉200g、雞蛋2個、尖椒10左右、蔥1小節、姜1小塊、鹽適量

烹飪步驟：

1。將羊肉洗淨切小塊。

2。放入料理機，選擇肉餡專用刀。

3。將羊肉打成肉末。

4。尖椒洗淨去蒂並切成碎丁。

5。將雞蛋磕入碗中打散。

6。蔥、姜切末。

7。油熱放蔥薑末熗鍋。

8。加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放。

9。然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓羶味大量的釋放出。

10。倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的羶味吞掉。

11。翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火。

12。趁熱捲餅吃口感最佳，涼了也不會有羶腥回味的。

四、散炸芝麻羊肉

配料：

羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥適量、薑末適量、料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、薑黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少

烹飪步驟：

1。羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊

2。在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘

3。醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽

4。十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉

5。再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上

6。將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的

7。將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮

8。最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上

七、羊肉蘿蔔煲

主料：羊肉（瘦） 400克 白蘿蔔 300克

輔料：香菜 10克

調料：醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量

做法：

1。 羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。

2。 蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。

3。 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。

八、薏仁苓術羊肉煲

備料：

羊肉（肥瘦）（500克）

羊骨（100克）

大蔥（5克）

姜（5克）

花椒（5克）

白胡椒（1克）

鹽（2克）

料酒（5克）

做法：

1。將羊肉、白蘿蔔切成塊；

2。姜切成片，蔥切成末備用；

3。將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味，撈出在清水裡洗淨，然後放入砂鍋裡；

4。加入薑片、蒼朮、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔，用大火煮開；

5。加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6。加入雞精，最後撒上蔥末，就可以食用了。

九、胡蘿蔔羊肉粥

備料：

胡蘿蔔150克

羊肉餡50克

大米150克

薑末20克

料酒1茶匙（5ml）

油1湯匙（15ml）

鹽適量

胡椒粉適量

做法：

1、提前將大米洗淨以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢位來，並且不斷用勺子攪動，熬製30分鐘左右，直到粥變粘稠。

2、炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以後放入薑末和料酒炒勻。

3、放入胡蘿蔔絲一起炒勻，當胡蘿蔔炒軟以後加入少量鹽炒勻。

4、將炒好的羊肉胡蘿蔔放入熬好的白粥當中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最後用鹽和胡椒粉調味即可。

十、黨參羊肉湯

備料：

羊肉（瘦）（250克）

姜（3克）

黃酒（5克）

豬油（煉製）（15克）

鹽（2克）

味精（1克）

做法：

1。羊肉洗淨，切片；

2。黨參浸透，切片；

3。洋蔥、薑切片；

4。鍋內加豬油，放入肉湯，燒開後，加羊肉、黨參；

5。加入洋蔥、姜、黃酒，共煮至肉爛；

6。鹽、味精調味食之。

十一、羊肉鍋貼

備料：

小麥麵粉 500克

羊肉（瘦） 250克

白菜 150克

大蔥 50克

姜 10克

醬油 30克

香油 20克

鹽 3克

味精 2克

植物油 20克

花椒 5克

八角 3克

做法：

1。將麵粉加溫水和成略軟的麵糰，放置備用。

2。大料、花椒熬成濃調料水，晾涼備用，蔥姜洗淨切末。白菜用開水焯一下，剁成餡，擠去水分。

3。將白菜餡、羊肉末、調料水、蔥薑末、香油、味精、醬油拌勻製成鍋貼餡。

4。將麵粉團揉勻，揪成劑子，作成麵皮，和鍋貼餡包成長形鍋貼生坯。

5。平底鍋抹上一層油，放小火上，將鍋貼生坯逐個擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點時，淋水少許，並立即蓋上鍋蓋，以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時，順鍋貼之間再淋入植物油適量，繼續煎片刻待底部金黃時，剷出裝盤即可。

十二、蔥爆羊肉片

備料：

羊肉（瘦） 250克

大蔥 150克

鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克

料酒 5克 醬油 5克 胡椒粉 1克

澱粉（豌豆） 3克 香油 5克 花生油 75克

做法：

1。在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒麵、芝麻油、溼澱粉調成芡汁。

2。旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。

十三、西北羊肉泡饃

備料：

羊肉、熱水、薑片、蔥段

草果、花椒、大料、八角、香葉

小茴香、棗幾粒、菊花幾個

陳皮若干、胡椒粉、粉絲

、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發麵餅

做法：

1、羊腿剃骨，腿骨剁開，露出裡面的骨髓來；

2、涼水入鍋，放入洗淨的羊肉和骨頭，煮開後，撇去浮沫，直到10分鐘後，用熱水洗乾淨肉和骨頭，轉入砂鍋；

3、砂鍋裡放入熱水，薑片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開後，轉小火3個小時後關火，撈出羊肉；

4、將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉入炒菜鍋，放入白蘿蔔片煮軟後，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

5、用擀麵杖把麵糰擀圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。

十四、羊肉白菜湯

備料：

羊肉1斤半

大白菜1棵

做法：

1、羊肉切塊，洗乾淨。鍋內加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然後撈出羊肉。

2、然後把鍋裡的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然後加入開水，放薑片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。

3、開大火燒開，轉小火燉一個小時這樣，把羊頭燉爛為好。

4、大白菜切大片，然後加入鍋中，加鹽繼續5分鐘就可以出鍋了。

十五、窩窩夾孜然羊肉

備料：

熟羊肉

洋蔥頭

香菜（所用羊肉就是上次一上午燉的一鍋羊肉）

窩窩頭（超市有售最好是雜糧的）

做法：

1、洋蔥切片，羊肉切片，香菜切碎備用；

2、起油鍋，油熱後，爆炒洋蔥；

3、蔥香飄出後，下入羊肉大火翻炒；

4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；

5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛，調入鹽和味精，撒上香菜即可

十六、一品羊排

備料：

精選羊排

洋蔥、青紅椒、醬油

花椒、陳皮、生薑、白扣

做法：

1。將羊排放入涼水中加入花椒3粒，洋蔥半個，生薑4片，陳皮4片，白扣3粒將羊肉煮熟。

2。將羊排切成長條塊，倒入少許醬油，入一點味即可。

3。加入植物油將油溫燒製7成熟，放入調製後的羊排，將羊排炸到外層焦黃即可。

4。放入植物油做底油，將油燒熱，放入洋蔥末和青紅椒碎，爆出香味，放入過油後的羊排翻炒幾下，即可出鍋。

十七、紅湯羊蠍子

備料：

羊蠍子5斤

蔥1根、姜1小塊、洋蔥1個、香菜1根、幹辣椒4個、良姜適量

食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1個、香葉2片

做法：

1。把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。

2。炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除幹辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。

3。等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒。

4。火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。

5。當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。

十八、蔥爆羊肉

備料：羊肉適量

輔料：大蔥

調料：料酒、薑汁兒、醬油、鹽、香油、醋

做法

1、羊肉去筋膜，切成大概5釐米長的片兒，蔥切成滾刀塊備用

2、肉片放入料酒、薑汁兒、醬油、香油稍微醃製一下

3、鍋裡放油，要熱一點兒，下肉。旺火急速炒，然後放些料酒、鹽調下口。

4、肉片變色後，烹一點點醋，從鍋邊滴兩滴就行。

5、再一翻炒，入蔥。成了。

十九、羊排手抓飯

備料：

主料：大米、羊排

輔料：胡蘿蔔、洋蔥

調料：鹽、孜然粉、

做法

1、大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。羊肉洗淨，胡蘿蔔刮皮洗淨，切成細絲。

2、鍋置火上，放油，燒至七成熱，下羊排，調鹽，快速煸炒至變色，六七成熟時盛出。

3、原鍋放回火上，放油，燒至六七成熱，下胡蘿蔔、洋蔥，調孜然，快速煸炒幾下，翻炒盛出。

4、鍋裡放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊排、胡蘿蔔絲，注意水稍稍漫過大米即可，再開。

5、倒入電飯鍋，燜熟即可！

二十、孜然炒羊肉

備料：

主料：羊裡脊肉 500g

輔料：白洋蔥 1/2個、

調料：辣椒粉 10g、鹽 5g、油 20ml、孜然粒 20g

做法

1 、將羊裡脊切成片；洋蔥去皮洗淨，切成絲備用。

2、中火燒熱炒鍋，不放油放入羊裡脊肉迅速反覆翻炒，至羊裡脊肉七成熟時，盛出放入盤中。

3 、將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然孜然粒拌勻醃製10分鐘。

4、中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒翻炒片刻，倒入醃好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。

二十一、單縣羊湯

備料：

羊肉500克

香菜50克、紅油、芝麻油各25克、涼姜、蔥各10克

精鹽、花椒水各15克、花椒

桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油

做法：

1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3。3釐米、厚3。3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食