酸甜苦辣鹹，中華美食現，大家好，我是胖虎，一位傳播中華美食文化，弘揚中華美食的自媒體創作者。（中國菜之北京十大名菜之一【三不沾】）

三不沾的美食故事

三不沾這道美食，你別看它名字不起眼，它卻是清朝皇宮的一道御菜，它這平凡的名字，還有著不平凡的故事。

三不沾，對於三不沾起源，眾說紛紜，而流傳最廣的一個說法是起源於河南安陽，清朝乾隆年間，安陽有一個縣令，他的父喜歡吃花生和雞蛋，可是年紀大了，牙口不好，於是縣令就讓廚師煮雞蛋羹給自己的父親吃，老是吃這一道菜，山珍海味它也會膩，更何況是雞蛋羹，於是廚師又想辦法研究新菜，他將蛋黃加水打碎後，放入白糖，倒入鍋中翻炒，炒出了一盤色澤金黃的菜餚，因其顏色像桂花，於是取名叫桂花蛋。縣令父親品嚐之後連連誇讚，縣令一家人也覺得好吃。

縣令父親大壽，縣令大擺宴席，也想讓賓客嚐嚐自家廚師炒的桂花蛋，當然客人多了，這桂花蛋就必須要用大鍋炒，換了大鍋，廚師一時間沒法適應，食材分量就不好把控，廚師發現炒出來的桂花蛋，蛋黃太惜，又往鍋中加入粉芡，又一邊加入油一邊翻炒，炒出來的桂花蛋，色澤黃潤，清香四溢，賓客嘗過之後，嘖嘖稱奇，入口回香，甜而不膩，清甜爽口，桂花蛋一時風靡安陽。

乾隆下江南，路過安陽，安陽縣令讓廚師炒了一盤桂花蛋獻給乾隆品嚐，乾隆唱過之後，很是喜歡，因其不沾筷，不沾盤，不沾牙，賜名“三不沾”，也讓人記錄下三不沾的做法，自此，三不沾傳入皇宮，成為御用美食。

三不沾的製作方法

一、準備食材

9個雞蛋、75g木薯澱粉（正宗老北京味為綠豆澱粉）、75g清水、150g溫水、150g白沙糖

二、製作步驟

1、先將雞蛋的蛋清跟蛋白進行分離

2、將150g白砂糖跟蛋黃進行混合，進行攪拌，讓蛋黃跟白砂糖充分接觸

3、將75g清水和75g木薯澱粉進行1：1混合，得到150g水澱粉

4、將水澱粉倒入蛋黃中，一邊倒，一邊順著一個方向進行攪拌

5、將配比好的蛋液用篩子過濾，過濾掉蛋黃中的雜質，做出的三不沾更加細膩

三、三不沾炒制方法

1、起鍋燒油，油熱後用熱油進行滑鍋，這樣製作三不沾的時候不會特別粘鍋

2、將滑鍋的熱油倒出，爐火調至小火，加入少許涼油，再倒入事先準備好的蛋液

3、蛋液入鍋以後用鍋鏟順著一個方向進行攪拌，攪拌要有耐心，不要急

4、一會過後，你會看到蛋液滿滿凝固（就像我們做番茄雞蛋時候的那個雞蛋樣子）

5、這些雞蛋是散的，我們要把它順著一個方向擠壓聚攏然後攪拌（有點像和麵，這個步驟不太好文字解釋，可以去我主頁看我發的關於“三不沾”做法的影片，影片裡面有詳細步驟）

6、這時候蛋液有點成團，但是又有點粘鍋的時候，我們要少量多次的沿著鍋邊給油

7、一邊給油一邊再進行翻炒，直至三不沾成團且吃透油並且不粘鍋不沾鏟，我們就可以裝盤出鍋了

8、檢驗這道三不沾是否做成功的就是，看看它是不是“不沾盤”“不沾筷”“不沾牙”

好了，這就是老北京“三不沾”的家常版，簡單易做，在家就可以領略曾經乾隆吃過的美食，如果你有機會，可以去北京嚐嚐正宗三不沾的味道。

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