這是我厚著臉皮從同行那要來的他們店裡用的配方，從此以後只要做海綿蛋糕，我都用這款配方，哈哈，真香！

用料

全蛋 150克

糖 80克

蜂蜜 6克

低粉 100克

黃油 26克

牛奶 40克

多年商用全蛋海綿配方的做法

蛋液+蜂蜜+糖打散，隔熱水加熱至40℃左右，沒有溫度計可以直接用手摸盆邊，感覺溫熱就好

高速打發

打發至花紋清晰，滴落的蛋液不會很快消失溶解的程度，圖中提起打蛋頭寫8字，這是打了10來分鐘的效果，再用低速整理氣泡2-3分鐘

篩入低粉，以2-8-9的方向貼著盆壁從底部輕柔翻拌至表面無干粉狀態（個人覺得海綿比戚風難一些，手法比較重要了）

攪拌均勻

黃油+牛奶放微波爐打成液體，溫溫熱

輕輕倒入麵糊中，（以往我拿起矽膠刮刀導流，實在沒手拍了）以2-8點的方向從底部翻起攪勻

一部分裝裱花袋擠紙杯

倆個比例，一個6寸以及12個紙杯

放入提前預熱好的烤箱，160℃35-45分鐘。

判斷生熟還是用牙籤戳一戳，沒有溼溼的液體帶出來就好。

烤好後撕掉周圍的油紙在晾網上晾涼

小貼士

這款適合做加高的黃油霜以及奶油霜蛋糕，口感會比戚風硬一些，所以更能承重。我店裡出婚禮甜品臺，以及要拿出來展示很久的情況下，我都會選擇這款，冷藏回油後更好吃。

經常我一邊切蛋糕，我媽一邊偷吃邊角料，中老年人也愛