雞蛋是我們日常生活中常見的一道便捷性食材，雞蛋用途非常廣泛，可以直接帶殼水煮，也可以去殼做溫泉蛋，還可以作為配菜和西紅柿、辣椒等蔬菜一起煎炒。雞蛋含有豐富的蛋白質，對孩子身體發育有很大益處，基本上我家每天的早餐都有水煮蛋。不過有時候我也會換著花樣做雞蛋，比如把雞蛋打散後，加入適量水上鍋蒸上幾分鐘，一碗熱氣騰騰噴香絲滑的蒸蛋羹就做好了，再撒上點蔥花肉末，簡直不要太好吃。

蒸雞蛋步驟特別簡單，主要就是一個加水和上鍋蒸的過程，只不過很多人依然反應自己蒸出來的雞蛋羹表面坑坑窪窪，有點像蜂窩狀，吃著口感也沒有那麼細膩絲滑。下面就跟隨我一起來學習下如何讓蒸出來的雞蛋羹光滑細膩，如嬰兒的面板一般吹彈可破。

步驟：

1。 攪打蛋液。首先準備2個新鮮的雞蛋，將雞蛋打入到乾淨的碗中，加入一小勺食用鹽（加鹽有助於後期蛋液成型），再用打蛋器打散。沒有打蛋器的也可以用筷子攪拌，直到雞蛋液挑起來流動性很強，且看不到明顯蛋筋即可。

這裡注意，

如果是用筷子攪打雞蛋液，不能沿著一個方向畫圈攪打，最好是將筷子從底部挑起畫橢圓，然後重複多次，這樣才有助於將蛋筋打碎。

如果蛋筋不打碎，那麼蒸熟後，雞蛋羹吃著會有白色固體物，口感沒那麼細膩。

2。 加水。

成功的蒸蛋羹，雞蛋液和水的比例在1:1.5-1:2之間，這個比例蒸出來的雞蛋口感嫩滑Q彈，但又不會太硬太老

。

而且加水一定要是溫水，溫水以不會燙手的程度為準，

如果溫度太高，倒進雞蛋液中可能就成了一碗“蛋花湯”。所以這一步一定要切記！切記！

那麼為什麼要加溫水而不是冷水呢？

因為加入溫水可以提高雞蛋液的初始溫度，在蒸的時候，可以減少雞蛋液上下表面的溫度差，有效減緩熱對流，這樣才能讓蛋液受熱更均勻，蒸出來如布丁般光滑。

3。 過篩。將雞蛋液用漏網過篩一下，可以減少蛋液裡的氣泡和沒打碎的蛋筋。然後在碗上封上一層保鮮膜，用牙籤扎幾個孔，這樣在蒸的時候，水蒸氣就不會迴流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鮮膜也可以倒扣一個盤子在碗上面，也同樣可以起到這個作用。

4。上鍋蒸。

一定要鍋裡的水開後再上鍋，這樣蛋液才能夠迅速受熱凝固，不會沉澱出現蛋羹斷層的現象，大概蒸10分鐘左右即可，不可太久，否則也會影響雞蛋羹的狀態。

蒸好的蛋羹用勺子或者小刀劃十字，然後倒入一點生抽、香油，再加入一勺肉末，撒上幾顆香蔥就可以開吃了。

個人碎碎念：

1。加入溫水時，水量可以直接用一個和裝雞蛋液大小相同的碗量取，但是這樣做只能量取個大概，個人覺得其實水量有一點偏差也沒有太大關係。想要精確一點的可以用家用電子秤量取。還有一種方法就是敲雞蛋殼的時候在雞蛋殼頂部敲，然後用雞蛋殼裝水，一個雞蛋對應兩雞蛋殼的水，這樣的水量剛好合適。