這款芋泥卷沒有炒料

但口感還是超級棒的

不會像炒過的芋泥比較膩

口感會更豐富一些

吃得到芋泥自帶的穀類香味和奶香味

芋泥卷

蛋糕胚

芋泥餡

雞蛋蛋清蛋黃分離，將蛋黃、細砂糖、牛奶倒入盆內，攪拌均勻

加入玉米油，攪拌至充分乳化

篩入低筋麵粉

用打蛋器劃Z字形抽底翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌避免消泡

蛋清用打蛋器打發至起大泡加入 細砂糖

繼續打至體積變大，泡沫變得細膩，再加入 細砂糖

繼續攪拌至出現紋路，加入剩餘最後的 細砂糖

打蛋器轉低速攪打至溼性發泡

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀抽底翻拌均勻，切記不要畫圈攪拌

再將拌好的麵糊倒回剩餘蛋白霜內，用同樣的手法混合均勻

將麵糊從高處倒入鋪好油紙的烤盤內，刮平輕震出氣泡，放入預熱好的烤箱內，上下火160°烤制25分鐘，取出震出熱氣，不用倒扣

將芋泥所用的材料混合，淡奶油無需打發

取出晾涼好的蛋糕卷，不用完全涼透，有一點點溫熱不容易裂，正面朝下，抹上芋泥

卷的開頭處要抹出小山丘裝，不加紫薯的芋泥顏色會偏暗，可以在芋泥中加入三分之一紫薯

從山丘出捲起，放入冰箱冷藏2小時定型，取出即可切片

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