是時候來南京huai一頓了!
南京是古樸雅緻的
也是炙熱絢爛的
JackyLHH
南京的飲食文化
就像它的城市底蘊一樣
令人陶醉
小而而而子
從烤鴨鹽水鴨到鍋貼皮肚面
從香椿蘆蒿到螃蟹小龍蝦
不同季節有著不同的限定美食
……
南京的飲食文化
深深植根於每個南京人的舌尖
yiukamx
不管你來沒來過南京
小布都要對你說一句:
是時候來南京吃一趟了!
三五瓶後面是啥
01
餐桌上的季節限定
「桂花系美食」
金秋十月,除了滿地梧桐落葉、明孝陵的銀杏、棲霞的楓葉滿山外,還有
飄滿街頭的桂花香。
桂花的迷人之處,不僅僅在於軟糯的香氣,而且可以用於膳食。
桂花糯米藕
,江南一帶的名小吃,南京人也愛吃極了。
糯米灌入蓮藕孔中,配以紅糖水煮熟,最後切開淋上桂花蜜。香氣濃郁、口感綿軟,香甜、清脆、桂花香氣濃郁,入口回味無窮。
桂花糖芋苗。
中秋前後不僅是桂花開放的季節,也是芋頭成熟的季節。
老南京人採下桂花用糖醃製成“桂漿”,將芋頭煮熟切塊,浸入桂漿中,加以紅糖、藕粉,便是一碗甜甜糯糯的桂花糖芋苗。
是可愛呀
赤豆小元宵。
一般出鍋前,最後要再淋上一勺或桂花醬,或幹桂花,那滋味,更加香甜。
楚阿楚的
桂花湯圓。
有點清冷的秋天,這種濃稠微甜的大湯圓實在太愛了。
團團團團糰子小姐
湯里加了紅棗酒釀桂花醬,味道超級醇厚,湯圓也煮的軟糯,內裡的黑芝麻餡簡直可以化在嘴裡。
出門不帶腿-
還有
桂花糕。
南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,而且透著一股特別的清香,即使吃完了,香氣還經久不散。
十月吃桂花糕正是時候,嚼著酥軟的桂花糕,含著桂花的清香,萬分享受。
「固城湖螃蟹」
“秋風起,蟹腳癢”。從中秋前後,一直到深秋,都是吃螃蟹的時節。
蟹黃充足的母蟹,蟹膏鮮美的公蟹,還有肥厚的蟹肉,讓人慾罷不能。
得益於螃蟹的豐腴,
六合的蟹黃湯包
做得也不錯,輕輕在湯包上開一個小孔,鮮甜的湯汁配上緊實的餡,值得回味。
「毛栗子」
秋天是吃栗子最好的時節,在南京,每年開始吃栗子了,就標誌著南京秋天的來臨。
放置一段時間的栗子經過糖化後,口感和甜度都會提升一個等級。趁熱吃,又香又糯,沙沙甜甜,讓人慾罷不能。
一年四季,南京人的桌上都擺著不容錯過的
“季節限定”
。
除了秋日的桂花、螃蟹、毛栗子,還有春日裡的蘆蒿炒香乾、菊花腦蛋湯、香椿炒雞蛋;夏日裡一大盆十三香、麻辣、蒜泥味兒的小龍蝦;冬日裡一碗熱騰騰的羊湯……
每個季節限定背後,都是南京人對於吃的認真。
02
南京人對鴨的執著
不許猜不許猜
都知道南京是“鴨都”,這裡有鴨子的365種吃法,“沒有一隻鴨子能遊過南京”。
DeAnna要吃牛油火鍋
早上起來吃個
鴨油燒餅
,或者來一碗
鴨血餛飩
,中午在滷味店排隊,zan四分之一
烤鴨
去隔壁配一碗老滷麵。
晚上想喝點稀的,滑溜一碗好下肚的
鴨血粉絲湯
。
旋木小吃貨
先來說
「烤鴨」
,油脂豐富,一口咬下去就能感受到汁水在嘴裡迸發的快感,卻因為醬汁的調和,變得一點都不油膩。
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除了烤鴨,
「鹽水鴨」
也不錯。低溫煮熟的鹽水鴨最大程度地保留了鴨子的原味,鮮嫩異常,吃在嘴裡多汁又多香。
是誰啊吃這麼多
在中秋前後,桂花盛開季節制作的鹽水鴨色味最佳,所以又名
桂花鴨
。
看似一把鹽、一把滷的事兒,卻藏著大學問。這一口鹹白之中,暗藏著各種香嫩鮮滑,在舌尖上透出金陵的精緻與馥雅。
「板鴨」
是數百年前金陵鴨餚的TOP1,不僅躋身江蘇三寶之一,還成為了貢品。
板鴨的製作工藝較為複雜,需要長時間的醃製和風乾,因此製作時間較長。
時間所帶來的結果就是板鴨的肉質酥爛細膩,集“幹、板、酥、爛、香”於一身,百吃不厭。
謝珍妮
再來說說
「鴨四件」
。
艾利克絲絲
市面上的
鴨四件
有純內臟版本的鴨肫、鴨腰、鴨肝、鴨心,也有鴨翅、鴨掌、鴨肫、鴨肝這四件。
但最受歡迎的還是
鴨翅鴨掌
。
這些長期“鍛鍊”的部位,緊實有肉,小小一個特別耐啃。
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白
「鴨血粉絲湯」,
就不用多介紹了吧。很多湯包店或者大多數小吃店,都有鴨血粉絲湯,但大家也都只會認準自家樓底下的那家。
順滑的鴨血、緊實的鴨肫、脆韌的鴨腸、鮮美鴨肝、爽口的粉絲、濃郁的豆果、本地辣油、鎮江香醋還有翻著花兒的香蔥……
靈魂是一勺香氣十足的鴨油,找不到不愛它的理由!
南京有個號
最後還有
「鴨油燒餅」
。剛出爐的燒餅散發著鴨油的香氣,烤得極為酥脆,吃的根本停不下來。
每一隻南京鴨子,都被安排得明明白白。
03
南京還有數不盡的小吃
如果看過吳敬梓的《儒林外史》,那你一定看過這樣一段描寫:
"傳杯換盞,吃到午後,杜慎卿叫取點心來,便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕,每樣一盤拿上來。眾人吃了,又是雨水喂的六安毛尖茶,每人一碗。"
字裡行間,可見當年秦淮小吃的景象。
louis陳小屁
今天,我們不說“秦淮八絕”,也不說夫子廟小吃。我們就說說,老南京的“人間風味”。
「麵條」
說起麵條,南京人有多愛huai面,看看南京街頭面館出現的頻率就知道了。
不管是炸醬麵、牛肉麵等這種風靡全國的知名麵條,還是舶來的拉麵、海鮮麵等等,南京人都照單全收。
而獨得南京人寵愛的,還得是
老滷麵和皮肚面
。在南京街頭隨便走走,遇到的皮肚麵館可能比鴨血粉絲更多。
無名老滷麵、巴子麵館、劉長興麵館……街頭一開二十幾年人氣依然很高的麵館也比比皆是。
「餛飩」
對於南京人而言,早上的一碗餛飩,加點辣油立刻精神抖擻,喚醒一天的活力。
午餐來不及吃或者胃口不好一碗餛飩也是墊胃的不二選擇。
下午和夜裡頭餛飩更是暖胃解乏的靈魂撫慰劑。
「鍋貼」
除了餛飩、 皮肚面、鴨血粉絲湯,還有一種美食,一直是南京人的心頭好,也讓很多出門在外的南京人念念不忘,一提到它便會不自覺地咽口水,它就是——鍋貼!
它作為秦淮八絕之一,以皮酥肉嫩多汁區別於其他地方的鍋貼,在外人眼裡低調的小吃,卻悄悄地遍佈南京大街小巷。
小小一口咬下去,濃濃肉汁溢滿口腔,絕不能心急,咬大了湯漏、咬快了燙嘴,酥酥脆脆,吃過後這美味絕對不能忘懷。
「梅花糕」
大頭小獅子寶寶
梅花糕放在小碗裡像個冰淇淋似的,上面有很多糯米小丸子,還有紅棗和葡萄乾點綴,外邊是一層脆皮,中間就是綿綿的紅豆沙或者芋泥,光是這神仙搭配,就讓人心生嚮往了。
大頭小獅子寶寶
梅花糕一般以豆沙味、紫薯味為主,打的很細膩的豆沙和紫薯,特別綿軟好吃。還有一種水果味,裡面會夾上香蕉等水果,最上面加上一粒櫻桃。
大頭小獅子寶寶
還有五香茶葉蛋、豆腐澇、什錦菜包……數也數不清。
難怪有人說,路過南京,不胖個三斤都白來了。
如果非得選一個最合適的季節來南京
那一定是秋天
南京的秋天
是鋪滿銀杏葉的浪漫
是打落了調色盤的絢爛
秋日正當時
美食地圖也都奉上了
來南京度過一個溫柔美好的小長假尾巴吧!
編輯|拿鐵
吃,我們是認真的