北京冬奧會開幕在即，潮汕牛肉丸入選冬奧餐飲選單，將被送上冬奧會運動員的餐桌。在丸子文化歷史悠久的潮汕大地，

還有另外一種同樣可以用來“打乒乓球比賽”的丸子，就是以彈、脆、酥、爽著名的達濠魚丸。

搭乘廣東省級現代農業產業園建設的東風，達濠魚丸正加快傳統產業轉型升級，帶動這一廣東特色美食走向全國、走向世界。

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▲ 影片來源：中央廣播電視總檯

▌彈牙爽口，鮮到像在海里浪！

達濠魚丸產於汕頭市濠江區達濠島，靠海吃海的達濠人自古形成了愛吃魚丸的生活習慣和文化傳統，因為對海洋和魚類有著深刻的把握，達濠人自豪地說“只有達濠人才知道什麼月份魚最鮮美，最適合做魚丸”。

做達濠魚丸的主要食材就是在達濠漁港捕撈的“那哥魚”或“馬鮫魚”，為什麼非得使用達濠本港魚呢？這是因為達濠港海域水質鹹度適中，魚鮮有膠質，特別是“那哥魚”蛋白質和水分非常豐富，肉質像豆腐一般細嫩，非常適合製作魚丸。

傳統達濠魚丸的製作工藝裡，最重要也是最苦最累的是“打漿”。要“摔打”到魚肉的膠漿滲出，稱為“吐漿”，達到這個效果才能使達濠魚丸真正具有脆、嫩、滑、爽的牙感和神韻。

烹飪起來，達濠魚丸也絕對是最受年輕人歡迎的“懶人菜”。僅僅需要清湯或者高湯煮開幾分鐘，輔以有“神仙菜”美譽的紫菜，再簡單調味即可上菜了。丸子爽脆鮮甜，紫菜柔滑可口。正印證了那句美食節目的經典旁白：美好的食材往往只需要最樸素的烹飪。

▌傳統美食撬出大產業

過去達濠魚丸的製作還只是手工作坊製作，相對零散，產業規模集聚不足，效益不明顯。如今，達濠魚丸已經產業化，“達濠魚丸”成為濠江區首個國家地理標誌保護產品，隨著現代化、自動化程度越來越高，產能大大提升，遠銷海內外。

2021年底，汕頭市濠江區水產產業園被列入2021年省級現代農業產業園的建設名單，搭乘廣東省級現代農業產業園建設的東風，達濠魚丸再次加快了傳統產業的轉型升級。

作為汕頭市濠江區水產產業園的實施主體之一，金派食品已經實現規模化生產，生產車間裡26條自動生產線及4臺速凍螺旋機馬力全開，每天能夠生產1萬公斤魚丸，從原料到成品只需要120分鐘。整條生產線，只需要10個人進行控制。產業園標準化、規模化的生產方式，省工高效，大大提高了經濟效益，推進了傳統食品生產的轉型升級。

但產業園的推動作用遠不止產業升級。總投資2億元，規劃建設範圍約140。11平方公里的汕頭市濠江區水產產業園，將統籌佈局園區管理及水產產業的生產、加工、物流、研發、示範、服務等功能板塊，打造區域產業競爭制高點。

近日，在產業園的帶動下，濠江園區內水產企業積極對接RCEP市場，努力構建以國內大迴圈為主體、國內國際雙迴圈相互促進的新發展格局，開啟新的增長通道。1月20日，汕頭市濠江區水產產業園的牽頭企業，冠海水產40噸水產預製菜正式發貨出口至RCEP成員國和美國，這是汕頭市今年首次出口水產品至RCEP成員國和美國，是濠江水產省級現代農業產業園積極開展RCEP貿易活動的具體行動。

下來，達濠魚丸這一傳承百年的潮汕美食，也將搭乘廣東省級現代農業產業園建設的東風，繼續走向全國、走向世界。達濠魚丸的產業發展，還將帶動上游的海洋捕撈、養殖種植產業，以及下游的文化旅遊產業發展，成為區域經濟新的增長點。

資訊來源：羊城晚報·羊城派；記者：許悅 實習生：鄭楠

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