古厝那濃烈深沉的閩南紅，天空那無比純淨的泉州藍，古城泉州彷彿絢麗的調色盤，生活多彩而斑斕。

無論是穿行於歷史悠久、古蹟棋佈的老街深巷，抑或漫步於高樓林立、華燈璀璨的城市新區，都會與誘人的泉州美食不期而遇撞個滿懷。

深滬魚丸

熱氣氤氳、清甜鮮美的魚丸，是閩南地區家家戶戶、餐館酒樓裡不可或缺的一道菜。

晉江的深滬鎮一面依山，三面臨海，漁業發達，早期的冷藏保鮮條件沒有現今這麼發達，漁民們賣不完的魚或曬成魚乾，或將魚肉打碎搗爛，加入閩南特色的地瓜粉攪勻，做成魚丸。

深滬鎮的魚丸相較於其他地區之所以那麼出名，是因為這裡製作的魚丸不但技術講究，用料也非常較真。製作時採用的是鰻魚、馬鮫魚等較為昂貴的魚類，以及具有閩南特色的精選地瓜粉。

“味鮮不腥、質脆不硬、肉嫩不爛、觸壁如球”，外界對深滬魚丸的評價極高。

2011年12月27日，國家工商總局商標局釋出了“證明商標註冊公告”，核准晉江市深滬漁業協會註冊“深滬魚丸”商標。此後，深滬政府逐漸引導魚丸店申請商標，並且在深滬碼頭規劃小吃城，作為旅遊資源進行開發，形成了當地的一大特色漁業加工產業。

拳頭母

很多人第一次聽到“拳頭母”這個名字時，肯定都是一臉震驚。

為什麼拳頭母有著這樣奇怪的名字呢？相傳是因為二十世紀初期，深滬的漁船條件普遍將較差，既沒有冷藏條件也無法保障安全。如果遇到大風，漁船們一般都不敢出海。

多日不出海就沒有魚吃，人們便把目光放在了豬肉上。在製作豬肉丸子時肉筋需全部挑出來，於是就有人靈光一現，將挑出來的肉筋和攪碎的鮮肉捏成團，加入香菇等輔料，做出了“筋頭母”。

“筋頭母”的表面不像丸子那麼圓滑平整，看起來有點像拳頭，而且在閩南語的發音中，“筋頭母”的閩南語發音同“拳頭母”很相近，於是“筋頭母”逐漸更名為了“拳頭母”，並流傳了下來。

壺仔飯

油而不膩、口感獨特的壺仔飯，流傳至今已經有一百多年的歷史。壺仔是一種大小與沙縣燉罐相近的陶罐，將事先炒好的米飯配上肉、蛋、香菇、海蠣乾等配料裝入壺仔中蒸煮。

蒸好後再將其倒扣在碗裡，撒上蔥花、花生，澆下一大勺精心熬製的滷汁，就是一碗噴香誘人的壺仔飯！

馬加羹

吃壺仔飯的時候怎麼能夠不配一碗熱氣騰騰、鮮美清香的馬加羹呢。

“馬加羹”實際上是“馬鮫羹”，將優質的馬鮫魚去骨攪成肉泥，加入閩南特色的地瓜粉，開水煮熟後再用澱粉勾芡，出鍋時撒上油炸過的蔥頭，就是一碗鮮美到讓人回味無窮的馬加羹了！

崇武魚卷

崇武坐落於泉州市惠安縣東南海濱。明朝時期，崇武的數千戶居民中，過半數以漁業為生。崇武漁民在世世代代從事漁業生產的過程中積累了豐富的經驗。

以海為生，頂風鑽浪，最怕危險，魚卷被人們寄予了平安團圓的美好祝願，因此早些年在崇武乃至惠安地區，婚宴喜宴的頭道菜必上魚卷，逢年過節、家宴聚餐也少不了魚卷，崇武家家戶戶幾乎都會做魚卷。

正宗的崇武魚卷在用料上十分講究，主要原料必須選用當地盛產的優質魚類，如馬鮫魚、鰻魚、鯊等。再配以閩南特色地瓜粉，並加入雞蛋清、碎豬肉、青蔥等輔料，發酵、蒸熟後的熟魚卷可儲存十幾日，冷凍則可儲存半年。

高質量的崇武魚捲入口細嫩清脆，滿口留香，既保留了魚類獨有的鮮美，又不含絲毫腥味，深受閩南人民及遊客的喜愛！

蚵仔煎

相傳公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從臺南鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土。鄭家軍勢如破竹，大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來。鄭軍在缺糧之餘急中生智，就地取材，將閩南海域特產蚵仔、地瓜粉和在一起，煎成餅吃。想不到這樣神奇的搭配竟意外好吃，還流傳後世，風靡海峽兩岸。

每年初春，閩南人家裡的餐桌上總能看到一盤鮮美誘人的“蚵仔煎”。閩南地區的蚵仔煎之所以那麼好吃，秘訣有二。

首先是“蚵仔”。蚵仔是閩南語的叫法，指的是海產品中的牡蠣，所以蚵仔煎又名海蠣煎。要做出好吃的蚵仔煎，絕不能少了新鮮肥美的海蠣。剛從海里打撈出來的海蠣，直接在產地附近現剝現賣，不必長時間浸水運送。免去了“旅途勞累”的蚵仔，顆顆都肥美碩大，鮮美無比。這樣的海蠣做出來的蚵仔煎自然令人食指大動，吃完口齒留香。

蚵仔煎好吃的另一個關鍵就是番薯粉。閩南地區多把番薯粉稱作地瓜粉，是新鮮地瓜洗淨去皮後，磨碎曬乾製成的粉末。有粗粒和細粒兩種。只有不含雜質精純度高的地瓜粉才能和水調出香醇濃郁的地瓜粉漿，並且巧妙地提升海蠣的鮮味，做出令人垂涎欲滴的蚵仔煎。

所有的地方小吃，都是漫長曆史中的創造，製作和食用的方式都蘊含著當地的文化背景和特有的審美。無論天南海北，人們對家鄉的滋味都有刻骨的鐘愛和絕不掩飾的自豪。