大米糕和傳統的米發糕有所不同，前者注重暄軟香甜，表面平整略微光滑，後者帶著微微的酸味，綿軟蓬鬆（蜂窩）是它最大的特色，與碗糕有些類似，但是製作方法基本上大同小異，以上幾種中式糕點也是好些人從小吃到大的食物，其實它們的做法都不算是很複雜的。

今天我們就請擁有20年經驗的傳統中式糕點師傅，為大家來詳細介紹傳統大米糕的製作方法，全程分步解析步驟，突出重點環節，進而會大大降低大家制作失敗的機率，另外，她會從選取原料，以及對不同的發酵劑（小蘇打和發酵粉）所起到的作用做說明。

【食材配料】：大米、小蘇打、食用油。

【製作過程】：

1、首先，將大米清洗乾淨，再將倒入冷水中，浸泡8個小時以上，再將它放入石磨中磨成米漿（如果量做得不大，直接使用料理機來製作），最終狀態如上圖所示，黏稠度類似酸奶狀即可。

2、然後，再把磨好的米漿放在一旁，讓它在常溫狀態下發酵3-5個小時後，再添入適量的小蘇打，同時，將它攪拌充分，這個環節非常的重要，它決定著米糕是否暄軟蓬鬆，以及起蜂窩狀的關鍵步驟，大家在製作時，務必給它留足充裕的時間，切勿著急上鍋蒸。

3、再找個容器（糕點師傅通常用的是長形方盤），提前在它底部和四周塗抹上適量的食用油（方便大米糕蒸熟後倒扣出來，同時，清洗盤中的時候也會輕鬆許多），再將發酵充分的米漿倒入進去，同時，將表面塗抹平整，整片米糕的厚度控制在3-5釐米左右為宜。

4、鍋中燒水，待水開後，再將容器放入蒸鍋中，全程開大火蒸25分鐘（如果厚度太后，應儘量延長時間），蒸熟出鍋後，趁熱將它劃成大小一致的方形小塊，傳統大米糕製作完成，成品口感綿軟香甜，捏起來有著輕微的彈性，色澤潔白如雪，還不吃進嘴裡，都已經非常的饞人！

【溫馨提示】：

1、大米優先選擇成年的粳米，當年出產（新米）的黏性會比較大，不適合用來製作大米糕，挑選合適的食材是製作成功的前提條件。

2、製作大米糕時，米漿磨好後，裡頭放的是小蘇打，而不是發酵粉，雖然兩者都可以起到發酵的作用，但是它們加入麵糊中的時機不同，前者可以早放，後者，放上後，就需要立即上鍋蒸，否則會嚴重影響發酵效果，請大家制作時，務必引起足夠的 重視，好些人制作失敗的原因，大多是此個環節造成的。