大米是我們生活中比較常見的主食之一，而大米發展至今，已經不是單純的主食了，有的會加工成各類糕點，也有的會做成各種小吃等等。那今天我也用大米給大家分享一道美食，這道美食做出來營養豐富，出鍋老遠都能聞到香味，可以說家裡小孩看到都會口水直流，它就是“發糕”，這道發糕所選用的食材主料就是大米，吃到嘴裡韌性十足。

那麼這時候肯定有人好奇了，既然大米發糕這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實做發糕的方法有很多，有的甚至都不是用大米，而是用麵粉。如果說兩者哪種更為簡單方便，我認為麵粉更簡單，但是出鍋的口感卻沒有大米有勁道。而要想做好這道大米發糕，其實很簡單，只要在發酵的過程中，我們時刻注意，不要發過了就行了

下面話不多說，今天就給大家分享大米發糕的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：普通大米一斤

輔料：水200克，醪糟二十克，白糖五十克、冷米飯八十克

大米發糕之步驟

步驟一、首先準備大米清洗乾淨，浸泡八個小時以上（浸泡的目地是為了讓大米充分吸收水分），浸泡過後的大米，用手指頭就能捏碎，然後再次淘洗幾遍後瀝乾水，倒進破壁機，再加入冷米飯、甜米酒、糖和適量清水（水要漫過大米才行），打成米漿倒出來，用篩子過濾一遍（這樣才能保證口感細膩）

步驟二、這時候打出來的米漿會很稠，舀起來米漿緩慢地落下的樣子（這種稠度就剛剛好了），用一張透氣的紗布蓋在裝有米漿的盆子上，發酵二十個小時（這是夏季時間，冬季時間相對延長），當看到米漿的表面被很多氣泡泡鋪滿，那就證明已經發酵好了（這一步相當關鍵，一定要發好，否則全程就失敗了）

步驟三、這時候發酵好的米漿會有很多大氣泡（這就表面已經發酵到位了），然後用筷子攪拌幾下，這時候米漿就會變成小泡，後邊怎麼攪動都會成為小泡，並且不會消散

步驟四、然後加入適量的白糖，繼續不停地攪拌至融化，接著準備一個淺淺的模具（模具不能太厚，否則後期蒸的過程中不容易透氣，同時也不太容易泡發），再在模具底部事先刷一層薄油（這一步是為了防止後期脫模會粘在一起），將米漿倒入模具中

步驟五、接著鍋中燒水，開大火，把水燒開，把裝有米漿的模具放上爐去蒸（放進去之前稍微震動一下，這樣蒸出來的效果更好），然後中火蒸二十分鐘（這時候發糕已經蒸好了），再關火燜五分鐘（燜的目地是為了讓發糕不回軟，更有彈性）

步驟六、最後當溫度下降至不燙手時，用刀具貼著邊沿劃一圈，直接脫模，然後用刀切成大小均勻的塊狀，這時候會明顯看到發糕內部有密集的蜂窩狀，這就說明發糕在發酵過程中非常的完美

大米發糕之總結

透過上面步驟，我相信許多人對於這大米發糕已經有了更新的認知。可能很多人都好奇，沒有酵母或者泡打粉，這發糕是怎麼發酵的呢？其實一開始我看到師傅這麼做，我也有些好奇，後來才知道繆糟本身就自帶發酵的效果，如果再放入酵母，那麼基本上就等於失敗了

這道美味的大米發糕就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。