近一段時間很多朋友在家沒事幹，不約而同的選擇揮霍家裡的麵粉，什麼涼皮呀、貓耳朵、蒸蛋糕、蒸麵包，真是隻有你想不到，沒有閒得發慌的人做不到的，這直接導致了很多家裡上了年紀的父母都把家裡的麵粉看得緊緊的，生怕家裡的孩子把家裡剩下的麵粉揮霍乾淨了。

用麵粉做完涼皮、貓耳朵、麵包這一系列小吃之後，咱們還是迴歸正題吧，要說麵粉做什麼最實在，那還是數又大又白的白麵饅頭了，饅頭真是個好東西，既能當輔食，又能當主食填飽肚子，而且相對於其它麵食，饅頭也是我們生活中必備的麵食之一，尤其是對於北方的朋友來說，饅頭可以說是生活的一部分，不管吃什麼飯，不吃點饅頭，總是感覺吃不飽。

關於蒸饅頭，很多人的總結是一看就會，一做就廢呀，尤其是現在的小年輕，沒有幾個人會做饅頭了吧？現在都是直接買現成的饅頭，買的饅頭雖說省事，但是吃起來遠遠不如自己家裡蒸的饅頭來的實在，自己蒸的饅頭最大的特點就是吃起來有嚼頭，嚼的時間越長，越感覺有甜頭。

其實想要蒸好一鍋大白饅頭並沒有那麼難，只需要掌握一些小技巧就可以了。還有個大家非常關心的問題就是在鍋裡非常漂亮的白饅頭，出鍋的時候突然癟了，不知道怎麼回事，這其中有什麼說法嗎？其實也跟蒸饅頭的小技巧有關係，咱們來看看饅頭為什麼會突然變癟吧！

首先饅頭變癟分為兩種情況，第一種是一鍋饅頭全部變癟了，第二種就是隻有一兩個饅頭變癟了，咱們要分清楚情況。第一種情況，一鍋饅頭全部變癟了，這種情況的問題通常是出現在發麵環節。大多數情況下都是麵糰沒有發好，咱們發麵的時候要注意一定要使用溫水把酵母粉化開了，水溫稍微比咱們的手背高一點就可以了，和麵的時候也要溫水，可以加一點咱們吃的白糖，這樣可以加速發酵，發出來的麵糰也更加漂亮。

另外，還有一個大家非常容易忽視的一個問題，那就是饅頭二次發酵的問題，饅頭二次發酵就是咱們把饅頭揉好之後，一定要放在蒸鍋裡二次發酵，也就是靜置15分鐘，等到饅頭在變大一點之後，咱們再上鍋蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭就不會出現全部變癟的情況了。

第二種情況，一鍋饅頭大部分都是非常好的，只有一兩個饅頭出現了變癟的情況，這種情況其實跟咱們揭開鍋蓋的方式有關，操作不當導致鍋蓋上的水滴到饅頭上了，就會出現這種一兩個饅頭變癟的情況，所以咱們揭鍋蓋的時候一定要注意關火5分鐘之後再揭鍋蓋，或者直接在火上不關火就直接把鍋蓋揭掉，這樣子就不會出現個別饅頭變癟的情況了。

還有一種封建迷信的說法，就是說這些饅頭是被“某些東西捏過的”，寓意不好的事情將會發生。其實這種只是以前沒有辦法解釋這種現象所產生的封建迷信，完全沒有科學依據的，所以大家不必有什麼其它的想法。

總而言之，想要蒸好一鍋大白饅頭除了掌握這些技巧之外，還要勤加苦練，當然多浪費一些麵粉是肯定少不了的，有句話說得好“好槍手都是子彈喂出來的”，同樣一個好的麵點大師，都是用麵粉練出來的！