民間說“小寒大寒又一年”，過了大寒，冬去春來，新一年的節氣輪迴又要開始。作為二十四節氣中的最後一個節氣，大寒不僅代表著全年最寒冷的日子快要過去，還有“年終歲尾，展望新春”的意思。

大家都辛苦一年了，年底聚餐犒勞自己的這頓飯，規格可不能小！通俗來講，咱要吃香的，喝辣的！這就不得不讓尚堯推薦酒店特色受歡迎的一道美味——山城毛血旺！

毛血旺作為麻辣界的大雜燴

既是川菜的特色名菜

也是大家特別青睞的一款美食

麻辣鮮香的鴨血、毛肚、大蝦等等食材

通通集合在一起

燴成雜燴界的美味“天花板”

起源

毛血旺起源於重慶，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料而得名。

20世紀40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。

媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。

這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料。

如果用一個詞形容這道菜，尚堯認為“麻辣鮮香”再合適不過。

麻，紅辣椒配青花椒，裹著紅油一齊撲在白米飯上，一頓享受之後便會隱隱感到嘴上的麻辣爽感。毛血旺的麻隱隱在其後。

辣，可謂是毛血旺的靈魂了。紅彤彤一層辣椒和辣椒油是毛血旺的基本素養，好吃與否與這辣味可是有了很大關係。

鮮，常吃火鍋的人都知道，吃毛肚最是講究一個時間，“七上八下”涮毛肚，其實就是考慮了毛肚的鮮美美味與恰到好處。而毛血旺的主要食材就是鮮毛肚，與其他食材一樣，新鮮入鍋，現燙現吃是吃毛血旺鮮嫩的秘訣。

香，這個自然是不言而喻的，尚堯山城毛血旺一上桌，撲面而來的香氣讓人很難經得住誘惑哩。

其實毛血旺也叫“冒血旺” ，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血、豬血，主要食材還有毛肚、火腿、肥牛、蝦、豆芽等等，根據不同的廚師會有微小差異。

尚堯山城毛血旺之所以廣受喜愛，是因為它成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，讓人吃過癮。

菜一上桌，打眼望去，一片“紅海洋”，正宗的毛血旺啊，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。

尚堯建議大家在順序上，先吃肉類後吃豆芽、粉絲等輔菜。因為菜葉易“掛油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。還有就是，毛肚、鴨血等在油湯裡起起伏伏，浸透了油汁，一口咬下又滑又辣，未接觸到油汁的內部還保留著獨特的鮮甜味道，幾筷子就搶完了，手慢的人可就吃不到了。

毛血旺就像一個小型的火鍋菜，從菜上桌到大碗裡一遍遍打撈只剩下紅紅的靚湯，你會看見這期間，大家的筷子都在不間斷的在碗裡出入，吃完了毛肚、吃鴨血、吃大蝦、吃火腿、吃海帶、吃豆皮……就連鋪底的豆芽都好吃讓人“上頭”。又熱又辣又麻，吃的那叫一個酣暢淋漓！哪怕是沒有胃口的人，也要再添一碗飯！

過年就是要吃香的喝辣的！

尚堯美食山城毛血旺，

麻辣鮮香，爽過癮，

快來尚堯一起品鑑吧~