我出生在中國的最北邊，從小到大沒有吃過兔子，雖然偶爾看到有人從山上打野兔下來，但我先天對兔子有喜感，所以從來不吃兔肉，感覺這麼可愛的小動物怎麼忍心吃下去呢，畢業之後我在外省工作，有時候看見兔子飯店，我絕對不會進去，第一次吃兔肉還是我參加工作很多年以後的一次出差，讓我徹底改變了對兔肉的看法。

家養的肉兔

在那次工作出差前，我有看到過同事吃兔子肉，看著同事吃兔子肉的臉，洋溢著美美的幸福感，當時我心裡就罵：你可真沒有人性啊。我更是徹底牴觸兔肉。一次偶然的機會我代表公司去四川和另一家公司談合作，這次出差主要是去談合作細節上的問題，我們一行三人，我是負責人，對方也是一家大企業，想著談完合作的事之後，在四川好好玩玩，都說四川美食集天下。

麻辣兔肉丁

下了飛機之後，對方來車接我們安排在一家賓館，晚上在一個比較豪華的酒店給我們接風，接下來的幾天工作很順利，合同談完之後心一下子放鬆了下來，對方老闆是本地人，說合同簽完了，下午帶我們幾個人去嚐嚐他們當地特色，我想都沒想就答應了。下午我們開車來到一個很普通的飯店，但是裡面全是人，當我們坐下來之後，我才知道這個飯店主打菜品是兔頭的，我當時就無語了，也沒有辦法，來都來了硬著頭皮吃吧。

麻辣兔頭

菜上全之後，對方老闆一直在誇這家店的兔頭有多麼的好吃，說實話我看到兔頭被端上來的時候，我渾身都是雞皮疙瘩。對方老闆還熱情的給我夾了個最大的兔子頭，直接放到我的碗裡了，當時心一橫，吃了一口，頓時感覺就是不一樣，麻辣鮮香都佔全了，外酥裡嫩，真沒有想到兔子竟然是這麼好吃，還有各式各樣的蘸料，真心感覺太好吃了，從此以後在我的菜譜中又多了一種肉。

煙燻兔肉

後來在聊天中才知道，四川兔肉非常有名氣，製作工藝也和別的地方不一樣，每年都吸引了很多愛吃兔肉的遊客慕名來品嚐。四川的調味料也很出名，比如麻椒，花椒，辣椒等，只有四川種出的大料才有那種味道，別的地方種出來也不香，所以四川的菜品主要是以 麻辣為主，別的地方比不了。烤的兔肉沾上四川的調料，真是口口香，回味悠長。

麻辣烤全兔

四川人把辣椒也做到了極致，辣椒曬乾之後先用水泡，把辣椒毒泡出來，再用油炸出香味，這樣的辣椒天天吃都不會上火，這也是我們吃了川菜不上火的原因，還有川菜所用的大料基本上都是提前處理的，比如蒸，煮，浸泡，等工藝，把大料對人體的害處都去除掉，還能讓香味更香，所以現在川菜的名氣蓋過所有菜系。川菜的製作流程和用料也是非常講究的，為了一道菜提前好幾天就開始製作輔料非常麻煩，現在很多菜系的菜品都省略了很多步驟，只有川菜在不斷的增加工序，這也是川菜出名的原因

麻辣兔肉

總的來說川菜給我的印象，就像四川的風景一樣誘人回味無窮，其四川人的性格像辣椒一樣火辣，四川盆地的地理環境造就了四川人剛毅的性格，長期居住在這裡的人們，有這著一種堅韌不拔的精神，從小生活在大山裡面使他們有了一種愛冒險的性格。就是這種精神的存在，是的四川人在任何領域都做的非常出色，尤其是在美食上都是下足了功夫，每一道走出四川的菜品都非常受大家歡迎，因為每道菜都凝聚了智慧和天賦。