話接上篇，其它還有

自貢的井鹽

、

廣漢的清油

、

中江的醬油

、

閬中的醋

，

夾江的豆腐乳

。如此製作出來的川菜，帶有鮮明的地域色彩， 根本不用擔心來成都只有麻辣可吃。其實，在川菜中有不少味道清淡的菜式，不單單隻有辣。

成都的川菜最開始的是民間，與粵菜、潮汕菜等相比，從食材的選擇到做法都較有平民風格，比較接地氣。民間最流行的菜式以“三蒸九扣”為主要代表，包括了蒸、燒、炒、煸等做法，葷素搭配，湯菜並重，食材多是本地產物，新鮮而又便宜，味道家常，以清甜鮮香為主。至今保留下來的開水白菜、雞豆花、竹蓀鴿蛋湯、樟茶鴨片、奶湯麵等菜式，完完全全都是以清淡為主。

如今不少川菜館都在致力於發展或者融合更多的川菜菜式。比如，將麻辣味型發揮到極致的，以火鍋、麻辣燙等為代表的菜，香辣、刺激幾乎就是它們最主要的標籤。

成都人眼中的火鍋，就是一口紅油翻滾的糖果湯鍋，裝著幹海椒、和花椒等配料，油碟不至是放香油和蒜，折耳根、蠔油也是幾乎成為他的標配。“起上八下”燙鴨腸涮毛肚。不管是朋友聚會還是慶祝生日，沒有什麼是一頓火鍋解決不了，如果解決不了，那就兩頓。曾經鴛鴦鍋是最後的底線變成了三味鍋，番茄鍋，菌湯鍋等，口味多變。

當然，江湖菜有江湖菜的江湖，沒有誰能夠一直獨佔鰲頭，火鍋亦是如此。蜀九香、大宅門、獨佔鰲頭不過數年，現在小龍坎、海底撈就已經勢如破竹，前道超車發展一直不錯，而小郡肝、廁所串串等串串香同樣人氣火爆；雖然牛油火鍋是江湖老大，但仔姜蛙、冷鍋魚、

肥腸雞

、乾鍋兔、等特色乾鍋同樣也有自己的地位。

來到成都千萬不要忘記了，大街小巷裡還有許多的”蒼繩館子”，一聽名字不要覺得他們很low，其實它們才是真正的成都地道特產。如果你是一名吃貨，來成都之前，請務必在網上了解一下“成都蒼蠅館子50強”這樣的攻略，方便到此尋訪那些散佈在旮旮旯旯，不是很好找，但是真的美味！

這樣一份榜單年年在不斷更新，蒼繩館子的風格也在逐漸改變。它們大多藏身在小巷之中，雖然看似環境一般，，好不起眼的地方，但憑藉獨門菜式和祖傳美味，仍然能夠吸引不少吃貨們前赴後繼， 沒有點本事和特色還真的不能上榜。

說到成都的麵食，其實比重慶等地也毫不遜色。傳統的有擔擔麵、甜水麵，不斷變化的則是麵食的料汁，經典的碎肉和番茄煎蛋之外，還有像肥腸、雞雜、牛肉等幾種，再配上新鮮的蔬菜葉，就是一碗讓人垂涎欲滴的麵食。

各式各樣的小吃也是成都美食的一大特色。成都小吃多數都冠以創始者的姓，譬如龍抄手、鍾水餃、韓包子、譚豆花。它們多數源於街頭小攤，日積月累中漸漸地做出了名氣。像鍾水餃、龍抄手等在市區已有數家門店，其他小吃品種繁多。你也可以像成都大媽大爺那樣，單點一份海味抄手或紅油水餃，順便再來一個蛋烘糕。

成都街頭小吃則更是五花八門。首當其衝的自然是蛋烘糕，現在的蛋烘糕不像以前那樣受歡迎了，不僅是價格還有味道。一口小鍋，現點現烙，盛著料的瓶瓶罐罐一堆，甜的辣的鹹的任意挑選。加點奶油、肉鬆、再來點土豆絲……。挑著擔子賣的豆腐腦，還有很有名的廖記棒棒雞、二姐兔丁、皇城肺片這些滷菜，對成都人來說，都可以算作街頭小吃，也是一種對成都的一種回憶把。