大家好，我是偏偏愛美食！

兔子肉相信大家都吃過，但是到家吃過冷吃兔麼？說到這裡大家會想，冷吃兔難道是冷的麼？

冷吃兔別稱香辣兔，是四川自貢地區的一種美食，是鹽幫菜系的菜品之一，迄今已有近百年曆史。

冷吃兔麻辣鮮香，口感味美！今天和大家分享一道“冷吃兔”的家常做法，酥軟鮮嫩，有喜歡的朋友們可以動起手來！

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食材準備：

主要原料： 乖巧可愛小兔子一隻！

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輔料：大蔥、小蔥、生薑、菜籽油、（青花椒、乾紅辣椒段、八角、香葉、桂皮）裝碗備用

調味料：白糖、味精、料酒、生抽、雞精、香芝麻

【冷吃兔】——麻辣鮮酥（符合喜歡吃辣的人）

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一，食材的處理：

宰殺小白兔一隻，（不想買整個兔子的，使用兔腿肉也行）剁成1公分左右的兔肉丁，喜歡大口吃肉可以剁稍微大塊一些，切記不要太小就好，把剁好兔肉丁清水寖泡半小時去血水，擠幹水分。

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二，醃製兔肉：

生薑若干切片；大蔥一根改刀切片，小蔥若干（揉搓成蔥汁）

水澱粉小半碗，放入雞蛋清，把兔子肉攪拌在一塊

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依次加入食鹽5g，胡椒粉8g，花椒油，料酒去腥抓入味，醃製

半小時

備用。

加入水澱粉去除兔肉的異味，同時達到增鮮的目的。

半小時後用清水再次清洗，控幹水分。

三，開始製作：

起鍋燒油，

鍋內倒入適量菜籽油（菜籽油做出來比較香）

等待油鍋六層熱有冒煙的跡像時把兔肉倒入鍋中

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開中火不斷地翻炒目的去除水分，

時間不早太長控制在3分鐘左右

兔肉炒香炒酥以後，放入蔥薑片、桂皮等輔料繼續翻炒

2分鐘。

然後下幹辣椒、青花椒炒香入味，這一步不要急，必須要使用小火，正所謂慢工出細活麼，火太大的話容易把幹辣椒炒糊變味變苦。

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加入些許生抽，雞精5g，味精5g，食鹽3g克，胡椒粉5g，最後放入些許白糖，翻炒30秒出貨裝盤，最後天女散花來上100顆白芝麻，

大功告成哎！

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冷吃兔！大家覺得這道美食為什麼叫冷吃兔呢？

喜歡這單四川冷吃兔美食的朋友歡迎評論點贊！有不同做法朋友也可以交流！謝謝大家。