家常剁椒蒸魚頭

材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、調味汁以及李錦記薄鹽生抽（這個生抽味道很鮮淡，已經成為我最喜愛的醬油了），美極鮮味汁幾滴以及糖少許；雞精少許、料酒還有鹽。

做法：

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。

2、蒜、姜、豆豉還有泡椒一起剁碎，油鍋爆香。

3、用生抽、鮮味汁、糖還有雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

魚頭具體有哪些功效

魚是進補的一種好水產食品，不僅味道鮮美而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍且屬於優質蛋白，在人體中 吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的 作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈、開胃、滋補以及防止腫瘤。

湖南剁椒蒸魚頭

1、將魚頭洗淨備用。

2、取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色烹入黃酒

3、加入水待鍋中水開了放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上把湯汁收濃，最後出鍋裝盤。

4、另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。

小米椒蒸魚頭

材料：魚頭、小米椒、蒜、色拉油、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1、將魚頭洗淨，魚肉上劃3刀。

2、將小米椒和幾顆大蒜切成末，放在小碗裡，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，攪拌均勻。

3、在盤底鋪上蔥姜，魚頭上淋上料酒，撒上點細鹽，將拌好的小米椒鋪在魚頭上，靜止15分鐘。

4、燒開一鍋水，將魚頭放鍋裡用大火蒸10-15分鐘出鍋。

清蒸魚頭

做法：

1、準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨。

2、洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段。開水上鍋，蒸10分鐘。

3、蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲。魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽。

4、熱鍋燒油，放少花椒粒爆香。

5、花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可。

蒸魚頭有哪些營養價值

1、魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。

2、魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%（較多的魚為8-15%），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。

3、現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。

4、蒸魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養顏的功效。

5、蒸魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。

6、蒸魚頭中帶有許多硒元素，經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體不好和食慾差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。

雙椒蒸魚頭

食材：600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油

做法：

1、先將魚頭洗淨，用刀對半剖開，魚身抹鹽，酒，醋，醃製一刻鐘

2、將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末

3、放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。

4、分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。

順德古法蒸魚頭

1、將大頭魚頭洗淨，用廚房紙擦乾水分，斬件備用；

2、調蒸魚汁：用蔥白姜蒜末、豆瓣醬、鹽、糖、雞粉、生粉、耗油、蒸魚豉油、香油、花生油一起混合，調成醬汁備用；

3、將醬汁拌入魚身，用手撈勻醃製10分鐘；

4、將涼瓜洗淨，切成片，鋪於盤底，撒少許糖去苦澀感；

5、將魚頭放於涼瓜上，待水沸後，大火隔水蒸6分鐘；出鍋時撒蔥花、紅椒末，淋一層熱熟油即可趁熱食用。

烹飪小貼士（2）

1、食材選購：大廚選用的是水庫大頭魚，刺少，肉多，特別鮮甜而無腥味。建議購買時選擇魚頭肥大，而瘦身的。

2、烹飪技巧： 1）蒸魚頭火候要猛，時間要把握好，約5-6分鐘即可出鍋，否則魚肉就老了。 2）涼瓜撒少許糖，可以去苦澀之感，更能帶出魚的鮮甜。

榨菜蒸魚頭

材料：大頭魚魚頭半個，榨菜1小袋，姜適量，蔥適量，美極鮮醬油，油。

做法

1。魚頭洗好，剁開成塊狀，姜蔥切成條，榨菜用水洗開調味料。

2。把魚頭、榨菜和姜蔥都放到碟子裡，加適量的美極鮮醬油和油。

3。大火蒸8分鐘，食得。