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推薦吃法

推薦吃法：燉、紅燒。

剁椒魚頭:

食材：大魚頭1個，紅剁椒。

調味料：精鹽，料酒，薑絲、蔥花、大蒜，植物油。

做法：

1。先用鹽、料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲。

2。在魚頭上鋪滿剁椒。

3。鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10分鐘。時間的長短視魚頭大小10—15分鐘不等。

4。蒸好的魚裡面有很多水分，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉。

5。再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎。

6。另起一鍋燒熱5大匙植物油，趁熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

魚頭燉豆腐：

食材：鱅魚，豆腐，香蔥，生薑，大蒜，澱粉適量，食用油，醬油，料酒，胡椒粉，精鹽，白糖，味精。

做法：

1。將鱅魚魚頭收拾乾淨，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗淨切片；豆腐切長條。

2。鍋內放油，燒熱，放入鱅魚魚頭稍炸，撈出瀝油；餘油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉。

3。湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出鱅魚魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

紅燒鱅魚塊：

食材：鱅魚，水髮香菇，薑片、蒜末、蔥白。

做法：

1。將香菇切成片，備用。

2。將鱅魚切成約4釐米的長段，再改切成條塊。

3。將鱅魚塊裝入碗中，加鹽、雞粉、白糖、麵粉、適量生抽拌勻。裝盤備用。

4。熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。撈出，涼涼，備用。

5。 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。

6。加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。

7。放入魚塊，翻炒均勻。加入水澱粉，炒勻勾芡。

8。用鍋鏟炒勻均勻。關火，出鍋盛入盤中即可。

02

產品登記資訊

產品名稱：宿鴨湖鱅魚

登記時間：2020年

產品編號：AGI02937

持有人：汝南縣農產品標準化質量檢測檢驗中心

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地域保護範圍

宿鴨湖是亞洲面積最大平原人工水庫，位於河南省駐馬店市汝南縣。宿鴨湖鱅魚保護區域跨汝南縣羅店鎮、張樓鎮、老君廟鎮、宿鴨湖街道辦事處、古塔街道辦事處、三橋鎮等六個鄉鎮街道，保護區地理座標為北緯32°57′17“ -33°07′35”，東經114°12′18“-114°14′51”，東西寬21公里，南北長38公里，總面積約1萬公頃。

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品質特徵

宿鴨湖鱅魚體長60-62cm，最寬處11-13cm，個大體肥，頭部特大，鱗片細小，體色背部及兩側青黑色，有不規則的深色斑塊，腹部灰白。肉質緊實有彈性，味道鮮美純正，腥味淡。

宿鴨湖鱅魚蛋白質含量為15。6g/100g，膽固醇含量9。94mg/100g，鐵含量0。946mg/100g，硒含量55μg/100g，必需氨基酸總量7040mg/100g，呈味氨基酸6830mg/100g，均優於同類參考值。宿鴨湖鱅魚營養豐富，多食可以改善貧血，預防心腦血管疾病，具有滋補保健、抗衰老、增強免疫力等功效。

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產地環境

汝南縣地處黃淮平原腹地，亞熱帶和暖溫帶的過渡地帶，兼具南北雙重氣候特徵，是典型的大陸性季風型半溼潤氣候。宿鴨湖鱅魚生長期間（5-9月）的月平均氣溫25℃以上，光照充足，適宜鱅魚的喜溫生長要求。

宿鴨湖水庫是亞洲最大的人工平原淡水湖，流域內無工業汙染源，年水交換量頻繁，大量營養元素隨水流進入水庫。水深適宜（平均3米），3米的水深保證了水體光合作用充分、底泥營養物質釋放、水體積溫高，為宿鴨湖鱅魚提供了充足的純天然餌料——浮游生物。宿鴨湖水面寬闊，水質清新，水草茂盛，常年超過100餘萬隻鳥類在此棲息、繁衍，是國內同類淡水湖泊中生態、自然環境保持最好的湖泊，優良的生態環境保障了宿鴨湖鱅魚的獨特品質。

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收穫及貯藏

收穫時間：全年均為收穫期，捕大留小。但最佳品質期為冬季，即從12月至次年2月。

貯藏保鮮方法：鮮活產品，現宰現加工，以保證味道鮮美。購買宰殺後的鱅魚應進行速凍保鮮。