本來想讓大家猜猜今天這盤肉皮是啥，後來發現拍照的時候，豬蹄的蹄尖有一張圖沒“藏”好，哈哈，乾脆直接“揭秘”吧！

拍完照才發現，這應該可以寫一篇詳細菜譜的，名字叫做：

小炒豬腳皮

。這個不屬於我的原創菜，因為很多年前我就在酒店吃過，只不過酒店的做法，大家懂的，那個油喲、那個辣喲、那個麻喲···

▼ 自己在家整，

三個環節處理到位

就行：

1、

買新鮮豬蹄，最好是前蹄，因為它瘦肉多、肉筋也嚼得過癮；

2、

豬蹄要預先滷製，滷到筷子一戳就能輕鬆穿透的程度。滷料幾乎可忽略，來點八角、桂皮、香葉和適量的鹽就行，讓豬蹄有基礎的鹹淡味就好。當然了，也可以參考我之前做滷牛肉的方法，直接一步到位，讓滷豬蹄成為直接可以拿著啃的那種。

3、

豬皮等溫乎或者完全變涼的時候再撕下來，改刀切成您想要的狀態。冷的豬皮收縮和彈性會比較好。

▼ 切好的豬蹄皮，骨頭都拆掉了，吃起來更省事兒。

▼ 我今天給它滷製的程度屬於輕口味，也就是基本有個鹹淡味，然後爆香姜、蒜、花椒、幹豆豉碎，加了點青椒絲進去煸到微微一出水，馬上下豬蹄進去翻炒 ，然後來點白糖、少許味極鮮和老抽調味，老抽的作用是上色，味極鮮增加鹹香口感，出鍋前也可以再少來幾滴陳醋提香。

▼ 又搞到一個梁子湖水系的大魚腦殼

，估計這個魚頭七八斤不止，大家看，我這已經把魚頭連線處的魚肉全斬掉了，魚頭還這麼大，哈哈，搞半邊，加點白蘿蔔，煮個魚湯喝。

▼ 不得不說，吃魚頭一定要大，喝魚湯多麼愉快就不說了。這魚雲、魚唇、魚眼袋的肉······哪兒哪兒都是精華啊！

▼ 清炒大白菜。

▼ 曬一下今天的早餐：煎了兩張蔥油餅，再喝碗暖暖的澳州奶

（其實我非常不愛喝牛奶，每天都是老婆逼我喝），最近天氣太冷了，早餐吃飽吃暖很重要噢！

前天在網上看到一個新聞，說一個28歲的姑娘吃了兩年外賣得了重症胰腺炎，住進了ICU。最恐怖的是抽出來的不是血，而是黃色油脂 。這可真是嚇人啊！

估計大家應該也看過這個新聞了。我想說的是，抽出黃色的油脂，這絕不可能是假的，因為我之前就見過不少各種三高問題導致的這種情況，抽出來的血真跟淡黃色的固體油一樣。但是大家也不要害怕，

即便出現這些健康問題，只要及時糾正生活習慣，也是完全可逆的

。包括飲食偏清淡，控制好食物的總熱量，平時多運動、多喝水促進排毒等等。

這也是為什麼

我總是勸大家儘可能在家吃飯

的原因，起碼在假期少吃外賣。倒不能說所有的外賣都不好，但最普遍的一個問題大家千萬不可忽視：

油

。外賣用的油，很多都不太好，不僅質量無法獲知，用油量也非常大，這是對健康不利的殺手啊！那些直接用廉價料包糊弄的就更可怕了。

切記！切記！切記！

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400多種魚、肉、蝦類家常菜做法

請按下圖兩種指引方法檢視