燒 烤 旗 魚

【原料】 ： 旗 魚 （ ８ ０ ～ ９ ０ 克 ） ４ 片 ， 柿 子 椒 １ 個 ， 蔥 頭 １/４ 個 ， 泡 菜 適 量 。

【調料】： 奶 酪 ４ ０ 克 ， 西 紅 柿 醬 ２ 大 勺 ， 色 拉 油 、 鹽 、 黑 芝 麻 少 許 。

【做法】 ： １ ． 柿 子 椒 切 圓 絲 ， 蔥 頭 切 絲 。 ２ ． 旗 魚 上 撒 鹽 、 黑 芝 麻 醃 漬 待 用 。 ３ ． 油 鍋 燒 熱 ， 將 旗 魚 片 炸 至 金 黃 色 ， 改 用 小 火 炸 透 。 ４ ． 將 西 紅 柿 醬 放 在 旗 魚 上 ， 再 撒 入 奶 酪 碎 末 ， 柿 子 椒 、 蔥 頭 、 加 鍋 蓋 燒 烤 至 奶 酪 溶 化 為 止 ， 點 綴 胡 蘿 卜 、 黃 瓜 泡 菜 即 可 。

（圖片來源於網路）

蛋 包 飯

【原料】 ： 米 飯 ４ 碗 ， 雞 蛋 ８ 個 ， 蔥 頭 １/２ 個 ， 雞 脯 肉 ２ ０ ０ 克 ， 火 腿 肉 ２ 片 ， 豌 豆 ４ 大 勺 ， 口 薯 ８ 個 。

【調料】 ： 西 紅 柿 醬 ２ 大 勺 ， 酒 ３ 大 勺 ， 白 糖 １/２ 小 勺 ， 鹽 １/２ 小 勺 ， 胡 椒 粉 少 許 ， 色 拉 油 、 黃 油 、 鹽 適 量 ， 辣 醬 油 適 量 。

【做法】 ： １ ． 將 蔥 頭 、 雞 肉 、 火 腿 切 丁 ， 口 蘑 洗 淨 去 蒂 切 片 。２ ． 油 鍋 燒 熱 先 炒 蔥 頭 ， 再 加 色 拉 油 炒 雞 肉 ， 放 入 火 腿 、 口 蘑 ， 放 入 調 料 ， 用 中 火 燜 煮 ６ ～ ７ 分 鍾 後 盛 盤 。 ３ ． 另 取 一 鍋 放 入 黃 油 、 米 飯 翻 炒 ， 加 入 蔥 頭 、 雞 肉 等 佐 料 拌 勻 。 ４ ． 雞 蛋 打 碎 ， 加 入 鹽 攤 成 雞 蛋 餅 分 成 ８ 份 ， 依 次 放 入 １/８ 的 米 飯 ， 飯 放 在 裡 手 邊 ， 外 手 邊 的 雞 蛋 用 鏟 子 翻 過 去 ， 蓋 住 米 飯 ， 用 盤 子 扣 緊 邊 ， 用 紙 巾 整 理 蛋 包 飯 形 狀 ， 做 成 兩 頭 稍 尖 ， 中 間 飽 滿 即 可 。 撒 上 焯 好 的 豌 豆 ， 淋 上 辣 醬 油 即 可 。

（圖片來源於網路）

蔬 菜 凍

【原料】 ： 雞 架 ２ 只 ， 胡 蘿 卜 １ ２ ０ 克 ， 蔥 頭 ５ ～ ６ 個 ， 口 蘑 ５ 個 ， 豌 豆 ４ ０ 克 ， 龍 須 菜 ５ 棵 ， 油 菜 １ 小 把 ， 扁 豆 １ ５ ０ 克 ， 火 腿 １ ０ ０ 克 。

【高湯料】 ： 牛 肉 餡 １ ０ ０ 克 ， 胡 蘿 卜 １ A２ 個 ， 蔥 頭 １ 個 ， 蛋 清 ８ 個 ， 西 紅 柿 醬 ２ 大 勺 ， 瓊 脂 １ ５ 克 ， 鹽 、 花 椒 粉 適 量 。

【做法】 ： １ ． 先 做 高 湯 。 鍋 內 放 水 置 於 火 上 ， 放 入 雞 架 、 胡 蘿 卜 、 蔥 頭 煮 開 後 改 小 火 ， 煮 ４ ０ ～ ５ ０ 分 鍾 ， 過 濾 出 湯 汁 。 ２ ． 鍋 內 加 入 鹽 、 胡 蘿 卜 、 蔥 頭 、 豌 豆 及 豌 豆 莢 、 口 蘑 煮 爛 。 ３ ． 將 龍 須 菜 、 油 菜 、 扁 豆 段 ， 放 入 開 水 焯 一 下 。 ４ ． 將 牛 肉 餡 、 胡 蘿 卜 末 、 蔥 頭 、 蛋 清 、 西 紅 柿 醬 、 鹽 及 高 湯 混 合 拌 勻 ， 倒 回 原 高 湯 鍋 內 。 ５ ． 加 入 用 溫 水 泡 開 的 瓊 脂 ， 邊 攪 拌 邊 用 小 火 加 溫 ， 待 快 開 鍋 時 ， 用 大 火 煮 ２ ０ 分 鍾 ， 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 。 晾 涼 後 再 加 入 龍 須 菜 、 油 菜 、 扁 豆 、 火 腿 絲 、 牛 肉 、 胡 蘿 卜 、 蔥 頭 、 豌 豆 、 口 蘑 等 稍 加 攪 拌 。 ６ ． 取 一 容 器 ， 先 用 冰 水 冷 卻 一 下 ， 放 入 少 許 瓊 脂 汁 使 底 面 凝 固 ， 再 倒 入 蔬 菜 瓊 脂 汁 ， 置 冰 箱 內 冷 凍 １ ～ ２ 小 時 後 ， 取 出 切 成 塊 即 可 。

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