西安被人稱作“饃都”，不是上海那個“魔都”，而是“饃”，吃饃的饃。

我並不想否認，因為在西安，是真的除了在吃麵，剩下的時間幾乎都是吃饃。

但饃也分很多種。

西安最常見的是白吉饃，也叫白餅子，就是大部分肉夾饃用來夾肉的那個，巴掌大小，表皮焦香酥脆，裡瓤綿軟可口。

但除了白吉饃，西安還有很多很多種不同的饃，比方說石子饃、坨坨饃、鍋盔等。

鍋盔？是不是以為有什麼奇怪的東西混進來了呢？

其實，鍋盔才是最為常見的饃，甚至除了西安，全國各地都有當地特色的鍋盔，似乎在“饃界”中，鍋盔才應是當之無愧的霸主。

西安的鍋盔，以出自乾縣的為最佳。

我曾在另一篇文章中有寫道，乾縣有四寶，其中一寶就是鍋盔。能夠被列入整個縣最為推崇的名單之一，想來應該是有些門道在裡面的。

乾縣作為一個歷史極為悠久的地方，幾千年來孕育出了不少為人稱道的好東西，其中的鍋盔，便是集大成者。

相傳，鍋盔是三國時期諸葛孔明所發明，最初是為了在行軍打仗的時候用作軍糧，具有便於攜帶、易於儲藏、容易飽食等特點。

最初的鍋盔，就是用麵粉烙製成厚重、瓷實的大餅，無所謂味道，也無所謂造型，只是為了充飢而已，哪能考慮那麼多呢。

但是經過幾千年的傳承與發展，鍋盔這種十分具有歷史和文化意義，又極其實用的饃的品種，不斷地發生著變化。人們透過在和麵的時候控制其軟硬程度和發麵的情況來改善其口感，透過烙制時的火候和裱花來改進其造型。

乾縣鍋盔，外形呈圓形，饃邊被壓制成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色非常均勻，從遠處看，更像是一朵巨大的盛放的菊花。

乾縣鍋盔以當地所產的小麥粉為原材料，配以調料、芝麻及食用油製作而成，分油鍋盔、調料鍋盔和芝麻鍋盔三種。

其中的油鍋盔就是普通的鍋盔，沒有經過任何的調香，通常用來夾辣子或泡饃；調料鍋盔是在揉麵的時候，加入適量的五香粉等調料，使調料的味道充分散佈在麵糰中，這樣烙製出來的鍋盔可以掰成小塊兒當零食吃；芝麻鍋盔則是在烙制時，在餅胚表面均勻撒上芝麻，透過烙餅的高溫，讓芝麻的香氣滲入麵餅中，烙熟後吃起來也是非常香的。

根據乾縣鍋盔的製作方法，其實還可以做出椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔等不同的品種，感興趣的朋友可以自己在家嘗試一下。

鍋盔這種食物，除了在陝西地區流行以外，在甘肅也較為常見。通常在農忙時期，農民需要在離家較遠的麥地裡幹一天活，於是在早間出門時，便攜一壺開水、一兩個鍋盔出發，幹活的時候餓了或累了，便就著開水吃鍋盔，一整天都能有大把子力氣。