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酸豆角是非常不錯的開胃菜，可促進食慾、幫助消化。通常情況下，醃製酸豆角至少需要7天左右或更長時間，今天給大家推薦的方法，只需要24小時就可以醃出好吃的酸豆角。有興趣的朋友們不妨試試看。

第一種做法

選料與處理：

要醃出好吃的酸豆角，首先必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。然後把選好的豆角擇洗乾淨，用淡鹽水浸泡半小時以上，一方面可以殺死部分雜菌，另一方面是可以除去殘留農藥。

泡好的豆角用清水沖洗乾淨，瀝淨水分，攤放在陰涼通風處晾乾，再切成小粒。記住，一定要切成小粒，這樣才能有效地縮短醃製時間，達到24小時醃製成功的目的。

準備容器：

準備一隻玻璃瓶，先用清水清洗乾淨，再用熱水燙一下消毒，然後倒置晾至100%乾燥。需要說明的是，這種快速醃製方法醃出的酸豆角儲存期太短，不適合一次醃製太多，要隨吃隨醃，所以容器不需要選擇太大的。

原料：

鮮嫩豆角500克，鹽5克，純淨水1000ml，花椒適量，八角3顆、高度白酒少許。

準備：

鍋裡倒入純淨水，放入八角、花椒，開火把水燒開，水開後煮3分鐘左右，讓調料香味充分釋放在湯中，然後關火。

做法：

趁著燒水的時間，把豆角粒裝入玻璃瓶中，撒入5克鹽，等鍋裡的水燒開後趁熱澆在豆角上，灌滿開水之後倒入少許高度白酒，隨即蒙上一層保鮮膜，並擰緊蓋子。

再把玻璃瓶倒扣在另外一個大的容器裡，倒入適量水沒過瓶蓋，這樣能更好的密封。經過24小時發酵後，酸豆角就醃製成功了。

經驗分享：

1、必須選取新鮮的嫩豆角，否則就不夠爽脆。

2、洗好的豆角必須充分晾乾，不要有生水存留，否則會失敗。

3、加入少許高度白酒可以起到殺菌的作用，但由於醃製的時間比較短，也可以不加白酒。

除了上述這種做法外，還有一種成功率更高，所需時間更短，但完全顛覆傳統的酸豆角做法，那就是用醋來醃製酸豆角，這種做法成功率極高，很少會有失敗的。

第二種做法

原料：

新鮮嫩豆角500克，生薑片、白醋、紅辣椒、精鹽、花椒各適量。

準備：

新鮮豆角擇洗乾淨，切成小粒，放入乾淨的保鮮盒內，再撒入適量精鹽拌勻，主要是殺殺豆角中的水分，讓豆角更脆嫩。

做法：

鍋內倒入涼水，水量以能沒過豆角為準，放入紅辣椒、蒜片、花椒，倒入白醋，上火煮開後繼續煮3分鐘左右，然後趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的保鮮盒內，隨即蓋上蓋子，等4～5小時後，就可以了吃了。如果喜歡更酸一些的可以多放一些時間。

第三種做法

原料：

新鮮嫩豆角500克，陳醋一袋，雞精1勺。

做法：

豆角擇洗乾淨後，瀝淨水分，切成小粒放入保鮮盒，倒入陳醋一袋，正好可淹沒豆角，再放入1勺雞精，這樣可使醃製出來的豆角味道更加鮮美。將豆角與陳醋攪拌均勻，蓋上蓋子，放冰箱冷藏4～5小時即可。如果喜歡更酸一些的可以多放一些時間。

補充說明：

以上幾種醃製酸豆角的方法雖然很快速，但由於做法簡單粗放，消毒不是很嚴格，所以醃出的酸豆角不宜久放，最好在2～3內吃完，即使放在冰箱裡儲存也不宜超過5天。

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