萌主有話說

最近宅家，喝了不少媽媽煲的湯吧？作為廣東人，小時候放學回家總是能喝到媽媽煲的老火靚湯，上大學以後離家在外甚是想念那個味道。湯對於廣東人而言，是觸及味蕾、撫慰心靈的寶藏，它所承載的不僅是飽腹之需，更重要的是文化積澱和鄉愁記憶。

廣東的“湯文化” 源遠流長

廣東人不管是在家還是在酒樓

吃飯前總會先盛上一碗湯

正所謂是

“無湯不歡”

在街上也能看到有專門喝湯的店鋪

在學校飯堂或快餐店

也能夠喝到

“每日例湯”

煲湯

是廣東人生活中不可缺少一個部分

廣東的

“湯文化”

屬於廣東飲食文化的分支

是

廣府飲食

的一大特色

原盅燉品店、達楊原味燉品等

廣東老字號燉品湯店

承載了許多“老廣”的回憶

熟客每天店前排隊等待著熱湯出鍋

亦或是圍坐在店內喝上一口老火湯

都是

煙火氣

、

人情味

的體現

廣東人日復一日地煲湯、喝湯

不僅僅是飽腹的物質生活

更重要的是品味湯所蘊含的

文化

悟出其中

“中庸平和”、“養生之道”

一代又一代地

繼承“湯文化”

久經不衰 源遠流長

在煲湯這件事情上，還沒人能超過廣東人

廣東的媳婦

“最怕日日要煲靚湯”

因為真正能被稱為“靚湯”的

需要配上

砂鍋、燉盅

調節好

火候

隔水蒸或者小火燉上

幾個小時

煲湯時的廚房像是

“修煉場”

裡面所用到的

炊具、火候

都是極其講究的

炊具

如果看到廣東人準備了

烏黑的瓦罐和砂鍋

、大小各異的

燉盅

，不要覺得他們是要去“

煉藥

”，他們只是準備要煲湯。瓦罐和燉盅可以

保留湯的原味，不使湯的營養流失

。

火候

一鍋合格的老火靚湯都需要

大小火交替烹飪幾個小時

。在廣東還有

“三煲四燉”

的說法，即為三個小時煲湯，四至六小時燉湯。“靚”湯之所以“靚”，是因為它

傾注了製作者的許多時間與心血。

廣東老火湯的魅力，在於裝下了“全世界”

廣東人的湯煲裡

賣的都是些什麼“藥”？

體驗了“雲煲湯”後

萌主帶你“雲喝湯”~

紅蘿蔔玉米豬骨湯

大塊的

豬骨

在砂鍋裡翻騰

點綴上紅黃相間的

蘿蔔和玉米

相繼頂著不斷湧起打轉的水花泡泡

被豬骨碰撞致軟的蘿蔔

一粒粒迸裂開的玉米

都為湯水傾注著

靈魂的味道

海帶排骨湯

細長的

海帶

縈繞著

排骨

在砂鍋中纏綿熬製

一縷縷

香氣

突破鍋蓋的束縛

越過了廚房，飄入阿媽鼻中

阿媽揭開鍋蓋，盛上一勺

細細品味：

“正！”

蓮藕排骨墨魚湯

排骨

沉在鍋底，偶爾泛起來活動

幹墨魚

仔吸水後在清水裡遊動

所到之處即刻融入了它的味道

湯水穿梭過

蓮藕

的點點小孔中

反覆汲取著它的營養

在湯中滴入些許

食用油

湯表面微微泛著半透明金黃的亮光

好似

中華小當

家

揭蓋時發出的

光芒

廣東人的創造力遠不止於此

他們所使用的食材已經拓展到水果界了

榴蓮雞湯

高階的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式

忙碌了一天的廣東人開始製作榴蓮雞湯了

廣東人在食材的選擇上十分講究

雞

洗淨剁小塊，淖水；

榴蓮殼

取白瓤和殼

殼要去外皮，露出白色部分

還要適量加入

桂圓、枸杞、紅棗

慢慢熬製出一鍋清補靚湯

木瓜魚頭湯

魚頭

先放在油鍋裡

小火煎制

淅淅瀝瀝跳動的油將其覆蓋

慢慢呈現出金黃的色澤

再放入

木瓜、陳皮

熬製的高湯中

浸潤滲透出魚香的鮮美

奶白色的湯汁

也藏不住杏黃色的木瓜

彼此相互吸收，在砂鍋裡反覆翻滾

濃縮著廣東人

味蕾上的愛

老火靚湯凝結了廣東人的“鄉愁”

《舌尖上的中國》紀錄片總顧問

蔡瀾先生

在一次採訪中表示：在記憶裡，

媽媽的菜最好吃

。

我們從小吃過什麼，這個印象就烙在腦裡

這些

永遠是最好的

在他的“

美食鄉愁”

裡，第一位是粵菜

而粵菜中的

老火湯

一直讓他念念不忘

“有時，我們吃的不是食物，

是一種習慣，也是一種鄉愁。”

北京的烤鴨、陝西的羊肉泡饃、東北的鍋包肉、安徽的格拉條……家鄉美食牽動的不僅僅是味蕾，還承載著鄉愁、深深觸及著每個人的心。

離家遠行、在外打拼的人，最難忘卻的還是家鄉的美食、家裡的味道。

它們濃縮著熟悉又溫暖的味道，撫慰了心靈，把身在異鄉的我們，帶回精神原鄉。

陪你喝湯、為你煲湯的

一定是特殊的人 愛你的人

有人說，廣東人的理想生活不外乎是：

週末約上三兩好友到茶樓喝早茶、飲啖湯；給愛人親自燉一鍋熱湯；聽著長輩每天“快來飲湯”的既甜蜜又有些許負擔的呼喊。

靚湯是用時間和真心熬製出來的美味，需要細細品嚐才能體會到裡面的

一份“情”

。

驀然回首，願意花時間和精力去為我們煲湯的那些人，都是真正愛我們的人。

珍惜每一個

陪我們喝湯、為我們煲湯的人

吧，那一定是

特殊的人、愛我們的人

……

今日飲咗湯未？

你最難忘噶系咩湯？

歡迎在留言區和萌主分享~