咸寧叫香城並不僅僅是因為咸寧的桂花香

咸寧本地的特色美味佳餚

也為咸寧的香城稱號增色不少

像什麼麻餅啦，螃蟹啊……

但是有一種食材，大家可能沒怎麼在意過

可是它卻能做出色香味俱全的宴席！

對！

豆腐

作為素菜屆的頭一把交椅

簡簡單單的一道豆腐

也能把擁有吃貨屬性的我們引得嗷嗷叫

豆腐看似簡單，但是門道多著呢

南豆腐、北豆腐、老豆腐、

嫩豆腐、真豆腐、假豆腐，

它們到底都是什麼來頭？

這就要從

中國傳統豆腐的製作工藝

來說起了。

中國傳統的豆腐工藝叫做“生漿法”。在製作的時候，要先把大豆洗淨、泡漲後加水研磨，過濾掉豆渣製成生豆漿。這些豆漿中保留了豐富的大豆蛋白質，需要先加熱，再加入能夠使大豆蛋白變性的凝固劑，靜置片刻就會凝結成含水量很高的豆腐花，或者叫豆腐腦。把豆腐花中的水分用擠壓的方式去除一部分以後，就成了我們平時吃的豆腐。

你可不要小看了這些豆腐

真豆腐的營養價值其實是極高的

豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。而且它還富含鐵、鎂等礦物質元素和維生素，素有“植物肉”的美稱。真豆腐有生津止渴、清潔腸胃的作用，又因其卡路里很低，易產生飽腹感，還有瘦身美容的功效。

本草綱目中記載，豆腐味甘、鹹、性寒、無毒。主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐雖好，過猶不及

因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者會導致痛風發作，這些人一定要忌食豆腐。還有就是脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，對健康是不利的。還容易引起消化不良，促使動脈硬化的形成。最後我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導致碘缺乏，豆腐本身雖然包含很多的營養物質和微量元素，但是並非所有的微量元素都可以由它補充，我們在吃豆腐的時候一定要注意膳食均衡。

美食配好菜

接下來

就要向你隆重推薦

咸寧的豆腐宴

！

蘇東坡有詩云“古來百巧出窮人，蒐羅假合亂天真。”

如果把每個人需要的快樂用一口鍋來盛，憑藉勤勞的雙手和聰明智慧，生活在大山深處的人一樣可以有滿滿的快樂，你的鍋大點，盛的就多點，也累點；我的鍋小，容易盛滿，一樣滿溢快樂。

咸寧的豆腐宴就是把豆腐這一味簡單的食材發揮到了極點的代表之一。

豆花

首先是咸寧的

豆花

，豆腐花采用優質大豆精細研磨的豆漿製成，入口香滑軟嫩，再將精心熬煮成金黃色的鮮美秘方湯汁澆到潔白的豆花之上，一道平衡了美味、口感和健康的精美菜餚就出爐了。一鼓作氣吃完一碗熱豆花，即使在深秋的也能釀出一身汗。

介紹完了開胃的豆花

接下來就是重菜了

請允許我隆重的向你介紹

黃金豆腐

和

臘味豆腐角

黃金豆腐

黃金豆腐是採用精製的新鮮豆腐炸制而成，豆腐切丁，用鹽水焯一下，撈起後裝盤。鍋內放油，下入鹹蛋黃碎炒散，加適量鹽、味精、胡椒粉翻炒1分鐘。將炒好的蛋黃澆在加工好的豆腐上，再撒少許蔥花即成。外焦裡嫩這個詞在黃金豆腐上體現出了形容的極致，一種無法言表的感受烙印在記憶裡，世間如此矛盾的兩方面完美統一在一件事物上，大概也只有剛出鍋的黃金豆腐了。

沾點秘製醬汁，豆腐的香嫩和醬汁鮮味搭配的剛剛好，多一點太多，少一點太少，也不知道是誰成就了誰，這感覺真的是相當的不錯。

臘味豆腐角

臘味豆腐角則是採用了特製的豆腐角和鮮美的臘豬蹄湯。特製的豆腐角擁有著堅韌的外皮和柔軟多孔的內心，能夠很好地吸納並儲存湯汁的味道，將它鎖在一個個的豆腐角之內，而這鮮美的湯汁就要由臘豬蹄來提供了。每一個用來煲湯的臘豬蹄都經過了漫長而又精細的熏製過程，豬蹄本身肥肉中的油脂在漫長的熏製過程中滲透進了整個豬蹄之中，不但鎖住了豬蹄本身的鮮美，還將熏製過程中中的臘味也帶到了整個豬蹄之中。這樣的臘豬蹄在燉湯的時候能夠保證將精華全部釋放到湯汁之中，而且燉完湯之後的豬蹄也能夠發揮它的餘熱，為這一套美味的臘味豆腐角增色不少。

主菜的大頭戲過後

怎麼不來一點小清新的小菜

來調劑一下自己的心情呢？

勁道爽口的

豆腐皮

豆香味濃的

豆腐渣

可是不錯的調劑哦！

豆腐皮

薄如蟬翼而又不失勁道的豆腐皮悠閒地臥在盤子裡，再加上佐餐的各色配菜絲，紅黃相間，香辣適宜。嬌豔欲滴的紅辣椒經過過油炸制，辣味減輕，口感香酥；勁道的豆腐皮用炸過辣椒的油翻炒，既吸收了辣味，又吸收了蔥香，微辣鮮香。

豆腐渣

而打磨豆漿剩餘的豆渣終於有了用途，混合雞蛋麵粉做成的豆腐渣賦予了豆渣新的生命。豆香味濃，只是口感稍幹，要配以小魚乾和辣椒皮做成的鮮湯食用。

在吃完色香味俱全的各式豆腐菜餚之後

一杯醇厚的

豆汁

是完美的收尾

豆汁

豆汁沒有鹹香，沒有甘甜，有的只是濃濃的回味，讓你跳動的味蕾平復下來，靜靜品味這一餐的美好。

“莫道豆腐平常菜，大廚烹成席上珍。”

比起皇帝的山珍海味

這“平常”的豆腐也差不去多少吧

881的聽眾朋友們，由市市場監督管理局聯合咸寧廣播電視臺《881生活幫》欄目組開辦的大型廣播美食節目《香城味道》，自本週起每週五都會來和大家聊一聊我們咸寧地道的特色美食。歡迎來關注“香城味道”官方抖音號，在咸寧電臺的微信公眾號也會有具體的內容呈現給大家。

部分圖片源自網路

記者：張玲

編輯：餘惠

宣告：除原創內容特別說明外，推送稿件文字及圖片均來源於網路及各大主流媒體。版權歸原作者所有，如認為內容侵權，請聯絡我們刪除。

點個“在看”證明您已閱，謝謝！