入秋了，年頭醃製的臘味也吃得差不多了，由於天高氣爽，天氣轉涼，新一年的臘味醃製又準備開始了。說到臘味，相信大家都吃過，臘五花肉，臘豬蹄等，但是一說到這個豬的部位，做成臘味的還真沒幾個人吃過，這個部位就是豬耳朵。新鮮的豬耳朵不肥不膩，不老不柴，一層皮包骨，卻爽脆可口，越嚼越香！豬耳朵做成臘味後，口感比新鮮的更耐嚼，更加的夠味饞人，每一年秋季婆婆就會親自醃製臘味，而臘豬耳朵是婆婆每年必做的，一年臘4只，多一隻都沒有，所以這臘豬耳朵因為味道好又量不多，老公更加的稀罕了，冰箱裡還剩了半隻，今天就取出來炒給老公下酒了。

廣西的臘味會燒甘蔗渣來燻過一遍，經過這一流程的臘味味道變得更加的好了，但是這樣做的臘味表面會有一層較黑的灰，所以在炒制之前要認真的清洗乾淨。臘豬耳朵因為變幹而更加難切一些，清洗過後焯一遍水再切會更加好操作一些。今天把我們家鄉最喜歡的臘豬耳朵吃法分享給大家，您要是碰上這菜，可別手軟，買回來學我這樣炒一炒，香脆夠味，保證您一吃就上癮！

【辣椒炒臘豬耳】

線椒1小把，臘豬耳朵半個，醬油15克，蠔油5克，薑片4片，油適量

【製作步驟】

1，準備好食材，豬耳朵要徹底清洗乾淨，先用溫水把表面的黑灰清洗乾淨，要是碰上比較頑固的，可以用刀刮一刮，再入鍋裡焯一遍水撈出。

2，線椒斜著切小塊，線椒相對於牛角椒，口味更加的辣，所以吃不了太辣的可以換成牛角椒或彩椒，但是彩椒的水分多，還有股特殊的味道，很多人並不喜歡吃。

3，豬耳朵切成薄片，因為要提前煸出油，所以不能切太薄，不然會容易糊鍋，豬耳朵的肥肉部分口感最是迷人，咬一口下去能爆汁，老公最是喜歡。

4，熱鍋，放入一點油，滑一遍鍋，把豬耳朵倒入鍋裡，小火慢慢的煸香，這一步不能著急，不然容易糊鍋，煸過的豬耳朵才最香最夠味。

5，煸好的豬耳朵撈出來，剩餘的油就著放入線椒塊，翻炒，此時能夠聞到香辣的味道。

6，線椒炒的變鮮綠後，把豬耳朵倒進鍋裡，丟入幾塊薑片，繼續翻炒，因為是幹炒，所以火候不能太猛。

7，倒入醬油和蠔油進行調味，翻炒均勻，試一下口味，臘味都自帶鹹味，所以很少往裡再加鹽。

8，最後翻炒半分鐘左右就可以出鍋了，要是喜歡豬耳朵口感偏軟的，可以倒入小半碗的溫水燜煮一會兒，喜歡幹香的就可以直接出鍋了哦~

香辣夠味的臘味豬耳朵就做好了，咬一口，爽脆極了，入秋下酒老公最愛這菜，香辣夠味，勁脆過癮，三兩下炒一盤，吃得汁都不剩，這菜真的超受歡迎，每次做都不夠吃的呢~您看饞了嗎？碰上這菜，跟著饞貓這樣做起來吧~味道絕對不會讓您失望哦~

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！