芝麻香酥羊肉

精選羊腰窩肉，先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻，油炸至香酥，切片後配蔥絲、黃瓜、小餅、甜麵醬卷食，吃法頗具北京烤鴨的影子。羊腰窩肉肥瘦相間，煮、炸之後不幹不柴，包入小餅食用更是香酥鮮嫩，口味一級棒。

批次預製：

1、羊腰窩肉改成大方塊，泡淨血水後冷水下鍋焯透。

2、鍋下高湯3千克，調入蔥段、薑片、鹽各30克、八角、小茴香、桂皮各6克，放入4塊羊腰窩肉大火燒開，轉小火煮40分鐘至熟透。

走菜流程：

1、撈出羊腰窩肉，拍生粉、拖蛋液，粘滿生白芝麻。

2、下入六成熱油中小火炸至外酥，撈出控油。

3、將炸好的羊腰窩肉改成薄片，碼入盤中，帶甜麵醬、蔥絲、黃瓜條各一碟、薄餅10張即可上桌。

酒香大黃魚

食材：

黃魚、鹹肉、香菇、冬筍、薑片、花雕酒、生抽、味精、糖、雞油。

做法：

1、黃魚斬成塊，清洗乾淨吸乾表面的水分。

2、加入香菇、鹹肉、冬筍、薑片、雞油、花雕酒、生抽、味粉、砂糖拌勻蒸6分鐘。

3、取出後放入蔥花點綴，澆上熱油即可。

金湯豆腐

做法：

1、白玉菇、蟹味菇各30克，入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃，撈出控油。

2、自制豆腐150克，入七成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出控油，裝入草帽碗內。

3、鍋入濃湯200克，調入醬油、蠔油、蒜油各15克調味，放入炸好的白玉菇、蟹味菇，大火燒開後，轉小火收汁，待湯汁濃稠時起鍋盛出，擺放在豆腐上。

4、另起鍋下入濃湯300克，大火燒開，轉小火，依次加入南瓜蓉、藏紅花汁（藏紅花10克用溫水100克浸泡）各100克均勻攪拌，調入雞汁、精鹽各5克調味，淋溼澱粉15克勾芡，製成金湯，沿碗邊淋入，放清炒蘆筍10克、繡球花點綴即可。

自制豆腐（約15份）：

1、木耳菜1。5千克去根、莖、葉，焯水後，入攪拌機打成蓉。

2、雞蛋20個打碎，倒入豆漿1。5千克均勻攪拌，過濾後放入托盤中，上蒸箱蒸20分鐘取出，均勻抹木耳菜蓉，推入蒸箱繼續蒸9分鐘取出，放涼即可。