作者：小致

“

俗話說：

人生三大苦，撐船打鐵做豆腐。

這三個行當，起早貪黑，十分辛苦，難賺大錢。

但凡有些財富積累的人，都不會幹這三行。

今天我們的主人公劉志華，開了一家建築公司，每年籤的專案金額少說有

「一個億」

。

誰成想，這上億身價的大BOSS，竟在2017年返鄉，開始做豆腐。

把這辛苦的小生意，做成了輕鬆的大買賣。

他到底是如何做到的呢？

美食與財富都不可辜負

包頭市雙龍鎮，有一道內蒙古包頭的傳統美食

【排骨燴菜】。

把土豆切塊、酸菜切絲、豆腐切片。接著，把土豆塊加入已經燉了兩個小時的排骨裡，開鍋再加入切好的酸菜和豆腐，小火慢燉，二十分鐘後撒入蔥花，翻炒出鍋，香噴噴的排骨燴菜就可以上桌了。

劉志華執意要做豆腐，其中的商機就在這道菜裡。

地道的老包頭排骨燴菜裡少不了一樣東西，那就是酸漿豆腐。

酸漿豆腐是用天然發酵的酸漿代替滷水、石膏等化學凝固劑做成的豆腐，是雙龍鎮的一張美食名片。

可即使酸漿豆腐名氣再大，也還是很便宜，一元多錢一塊，利潤很薄。雙龍鎮也只有幾家小作坊在做，不成規模。

劉志華認為，如果用現代化生產技術，實現批次化、規模化生產，不僅能賺錢，還能把酸漿豆腐發揚光大。

小豆腐做成大產業第一步

2017年，劉志華認準了要做豆腐，一出手就是1000萬元，在鎮上建了一家豆腐加工廠。

做酸漿豆腐，酸漿是靈魂。

想要發酵新的酸漿，必須有老漿當引子，年代越久遠的酸漿越是醇厚濃郁，做出來的豆腐味道越好。

當地有幾家酸漿豆腐作坊，可這酸漿配方是每一家的最高機密，劉志華想要探聽到機密，根本不可能。

左思右想，劉志華就想起了村裡家家戶戶都有自己做的酸漿，很多都是幾代傳下來的。

他立刻跑去挨家挨戶的回收，用湊起來的老酸漿當引子，不斷髮酵作出新的酸漿。

為了更好的儲存酸漿，劉志華還在村裡收來了很多老式大缸，大缸具有良好的透氣性和保溫性，是儲存酸漿的絕佳容器。就這樣，劉志華在自家的廠裡把酸漿豆腐做了出來。

可他怎麼也沒想到，食客只有兩個字來評價，難吃！

好的酸漿豆腐，豆香濃郁，還有一點特別的酸甜味道。

可劉志華的豆腐卻有很重的糊味。兩年間，前前後後投進去了四千萬元，依然沒有研究出，如何做出好吃的酸漿豆腐。

投入大、時間久，一分錢也沒有賺到。就在劉志華著急上火的時候，韓元橫的名號，出現了在他的耳旁。

韓元橫是當地做了快五十年酸漿豆腐的老手藝人，非常出名。劉志華把他請到廠裡做指導，韓元橫一眼就看出了問題所在。

劉志華從一開始盯上酸漿豆腐，就是想規模化生產，只有大批次生產才能真正形成一個產業，要不然酸漿豆腐只能是一種低價的土特產。

可是做酸漿豆腐是一門手藝活，其中很多環節，都是要憑經驗看火候，手工來操作。用機器大批次生產豆腐，還想能做出好味道，是不可能的。

【Tips：酸漿豆腐製作工序】

提前一天開始泡豆子，第二天將泡好的豆子磨成豆漿，倒進鍋裡煮到七八成熟，用瓢反覆上揚，直到豆漿沒有浮沫，然後加水煮開，還要篩去豆腐渣，之後才能進入做豆腐的核心環節點漿，在合適的溫度把適量的酸漿加入鍋中，再加熱，就可以出鍋倒入模具，蓋上蓋板，再用大石頭壓十多分鐘，酸漿豆腐就做成了。

為此，劉志華開出了高昂的工資，請韓元橫一起研究，突破手工酸漿豆腐大規模生產的難題。

韓元橫用了一星期，找到了最關鍵的問題。

製作酸漿豆腐有一步最費時費力的工序，就是第一遍煮開的豆漿一定要用紗布過濾一遍，一般只能兩個人拎著紗布慢慢篩。

可之前，劉志華為了每天生產出大量的豆腐，自己開發組裝了一套能從泡豆子到煮豆漿，全部自動輸送的管線系統，煮好的豆漿不過篩子就透過管子直接進入鍋裡開始點漿，這就導致他做的豆腐喪失了本來的味道和口感。

為此，劉志華直接叫停了豆腐工廠，用五個月時間改進裝置，設計出了模仿人工過濾豆漿的自動過濾裝置。

而且，點漿是做豆腐的核心工序，需要反覆加入酸漿三至四次，用眼睛觀察顏色變化。為了最大程度保證酸漿豆腐的品質，劉志華決定點漿環節全部沿用傳統手工點漿的辦法，由韓元橫親自把關。

最後，為了提升點漿的效率，還專門定製了大型鐵鍋。保留手工工藝的同時兼顧生產效率，以前一個豆腐師傅每天最多能做出二百斤豆腐，而在劉志華的豆腐車間，一個師傅平均一天能做出2千500斤豆腐。

2020年，批次生產的酸漿豆腐終於推向市場，劉志華還為豆腐做了獨立包裝，方便又衛生，定價每塊2。3元，產自雙龍鎮又口味正宗酸漿豆腐，一上市很快就收穫了大批客戶。

就在劉志華得意的時候，一時間，收到了一大批差評。消費者買回家後，開啟一看，豆腐都是糟的。

豆腐雖小 工序卻多 必須小心翼翼

勁道是酸漿豆腐的特點之一，好的酸漿豆腐，從半米的高度掉下來，不僅不會碎，還能彈起來。

可劉志華做的其中一批豆腐，手一碰有的地方就碎了。手工產品沒辦法像全程機械化的產品一樣，可以做到精確標準化。

做食品，最怕品質不穩定。劉志華思來想去，只有從源頭把握原材料，才能不砸了酸漿豆腐這塊招牌。

2020年秋天黃豆成熟，劉志華開始去農家收豆子。

外皮黑色、長相粗糙、大小不一的豆子，是當地的特色黑豆品種。

因為賣相不好，相比於一般又大又圓品相好的黃豆，就算低價賣，也沒什麼人買。村民們種出來，大部分都是拿來喂牲口。

可劉志華卻以一斤3塊5的高價來收購，比品相好的黃豆還要高2角錢。因為他卻瞭解到，最地道的酸漿豆腐都是用這種豆子做的，其蛋白質含量很高，做出來的豆腐非常筋道。

這次，劉志華用老品種黑豆，再加上百年老酸漿，和手工點漿的老手藝，生產出來的豆腐開始供不應求。每天能賣出2萬多塊豆腐，年銷售額超過2000萬元。

現在，劉志華還在市區開起了專賣店，把老家其他的土特產，如小米、向日葵、牛羊肉，進行加工、包裝，一起賣到了城裡。給劉志華供原材料增收致富的老鄉超過2萬人。

用做大生意的定位和思路，把酸漿豆腐這種單價低、沒有實現現代化生產的手工產品，變成既保留傳統品質，又兼顧生產效率的特色商品，並帶動一方產業。