華夏大地遼闊而物產豐富，這使得中國不同地區的人都有著不同的飲食習慣，甚至演變成截然不同的飲食文化。我們就拿水果來說，中國的東南西北四個方向，都有著不同的水果產出，例如楊梅只在東南地區生長，椰子只在最南方成熟，海棠果和山楂卻掛在東北的枝頭。

我們再說一種中國產出的水果，這種水果好生奇怪，顏值太低被人嫌棄，光從外表來看根本找不到可以下口的地方，然而把它買回家後放在水裡洗一洗，很快它就不見了，只留下一碗渾濁的水。這種水果讓人怎麼吃？

這是什麼水果？

實際上，這水果的本體我們很少見，但它的衍生美食我們卻聽聞過，這就是冰粉。冰粉來自於冰粉籽，冰粉籽來自於冰粉樹，冰粉樹的大名其實叫“假酸漿”。假酸漿並非我國獨產，其原產地是在美洲的秘魯，傳播到我國後，因為假酸漿喜歡生長在中低海拔的山區，因此在我國的四川、貴州等山區頗為常見。

冰粉籽

由於地理位置的需要，假酸漿自然也是地方特產，有地域限制。因此在四川、貴州等地，你能在大街小巷看到售賣冰粉的小店。略微發黃的冰粉被切成一塊一塊，澆上被熬成糖漿的紅糖水，加上切成小果粒的水果，再來一些堅果碎，就是一碗讓人吃了忍不住開心的美味甜點。

四川冰粉

四川人最喜歡在火鍋後吃一碗冰粉。冰粉不僅口味香甜，而且有去膩解辣的作用。最經典的吃法就是紅糖水冰粉，隨著年輕人對口味和口感豐富的追求，冰粉逐漸和其他食材搭配，加上醪糟、小圓子、芋圓、水果、堅果碎等等，都是後來的發展。

各種口味的冰粉

讓我們再回到冰粉的原材料——冰粉籽上。每年的春夏之交就是假酸漿樹開始結果的時候。圓圓的小小的綠色果子掛滿枝頭，將這些不起眼的果實摘下來，用小刀切開，裡面密密麻麻，顆粒堅硬的冰粉籽，就是用來製作冰粉的來源。

洗冰粉

有一些不知假酸漿特性的朋友，買回假酸漿的果實，自己在家洗，果皮洗破了，裡面的果籽漏出來，自然洗著洗著就不知道假酸漿到哪裡去，果籽沉澱在水下，而除了這些果籽以外，假酸漿就沒有其他可以食用的地方。

洗出來的冰粉

由於果籽中含有大量的果膠，這些果膠融入到清水中，就會連帶著清水一起凝固，變成略帶酸味的冰粉，但那股味道太淺，很多人吃冰粉也只能吃到淡淡的果味，基本上是吃不出什麼味道的。有時候冰粉籽的果膠凝固型不好，也會加上石灰水來幫助凝固。

冰粉原色

那麼世界上還有其他水果像假酸漿一樣，用水洗著洗著就會沒掉嗎？答案是有的，而且在中國就有一種獨產於中國臺灣的水果，和假酸漿幾乎一模一樣，這種水果就是愛玉。對比起來，愛玉果實果型更大，果皮更厚，製作成一碗“果凍”的過程更費工夫。

愛玉果

洗愛玉

人們將愛玉果採摘下來，要把果皮烘乾，然後去除果皮，留下果籽，果籽也要蒸發掉水分，才能放進紗布中，浸入水中揉搓。揉搓出來的水略帶黃色，很快凝固，成為淡黃色“果凍”，吃起來酸酸甜甜，與香水檸檬是絕佳搭配。這種“愛玉冰”看起來就沒有冰粉那般晶瑩剔透，不過果味更足一些。

愛玉冰