用酒不用水·朝天椒鹹菜

這個做法是經過實踐，改良的，非常具體、詳細，請勿隨便抄襲！

原料

：新鮮朝天椒五斤、白酒（這個需要最後用，具體多少，以沒過辣椒為準，度數四五十度的就可以）、大蒜一斤半、薑片（有個十片八片就行，單片有一次性打火機大小就可以）、冰糖（這個可以靈活掌握，建議半斤）、鹽200克

醃製方法

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1、準備好特別新鮮的朝天椒，洗淨晾乾水份；（這裡需要注意：不要剪辣椒把，更不可以人為故意弄破辣椒）

2、將需要用到的罈子和盆洗淨晾乾，一定不要帶有或沾到油脂；

3、大蒜剝去皮，薑切片，不要清洗，備用。（注意衛生，處女座的朋友，可以帶皮清洗，在去皮，反正去皮以後不能洗）

4、將準備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和鹽一起放入準備好的大盆內；

5、用力反覆的隨意搖動幾次，以便將盆內的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖充分混合；

6、將充分混合好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖倒入用來醃製的罈子內；

7、倒入白酒，稍沒過所有辣椒即可；

8、將罈子密封，這很關鍵，一定要密封住；

9、二十天以後就可以取食了。

提示

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1、用了足夠的白酒，所以不用擔心時間過長會壞掉。

2、這個方法紅的，綠的朝天椒都適用。

3、好吃，味不錯！！！

四川泡椒的醃製方法

首先，我們要準備一個乾淨無水無油的泡菜罈子，罈子的大小根據個人喜好來決定，喜歡這口的，罈子就大一些，反之就小一些。

下面以八斤罈子為例

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材料

：小紅朝天椒（另外兩種辣椒最好，做法是一樣的，數量能裝罈子的一半就可以了），花椒（二三十粒就可以了，罈子大一些的就多放一些），鹽（這個鹽的分量與水有很大關係，建議按一斤水三十克鹽的比例配置鹽水，這樣鹽分的用量就比較好控制了），高度白酒（這個就是起到殺菌作用，有三四酒瓶子蓋就差不多了）

第一步

：前一天，把小紅朝天椒洗乾淨，放陰涼的地方晾一晚上至表面水份全乾備用。

第二步

：將花椒在炒鍋裡用小火炒至變深褐色，放涼備用。

第三步

：將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透備用。

第四步

：將備用的小紅朝天椒，花椒，涼鹽水一次倒入，倒至罈子的八成即可，最後再上面撒上高度白酒，蓋上罈子蓋子，加上壇巖水就可以了。

提示

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1、泡椒的具體發酵成功的時間與室溫有很大的關係，一般情況下室溫(25度）發酵12天就好了，夏天氣溫高的情況下一週左右就差不多了。

2、利用自制泡椒水做葷泡菜的時候，一定要把泡椒水倒出來，另找一個容器進行泡製，醃菜網提醒千萬不要把雞爪什麼的直接放進泡椒罈子裡面！！！

3、泡椒水每次用多少倒出來多少，已經倒出來的泡椒水不可以在倒回罈子裡面。

4、泡椒母水罈子裡面可以反覆加進新的辣椒和鹽水就行不間斷髮酵，以確保泡椒水的數量，防止泡椒水不夠用的問題發生。

5、這條是最關緊要的，這個過程一定要注意衛生，千萬別沾到油或其他不乾淨的東西！！！

小米辣醃萵筍

用料

：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法

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1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行醃製，醃製半天左右，讓萵筍出水。

3、將醃製好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。醃製半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝乾。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士

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1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的淨重為5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.醃製的整個過程差不多2天，主要就是為了儘量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿蔔、黃瓜。方法一樣。

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