現在豬尾骨都是燉湯，今天做個紅燒的，是什麼樣的體驗呢？豬尾骨剁小塊，放盆裡加水泡1個小時左右，這裡我要說一下，不要聽有的人說用麵粉抓洗，其實沒必要，就用冷水泡，也是一樣的效果，充分的泡出血水萵筍去皮切成滾刀塊，文章看到這裡了，看到天天教做菜的份上，可否給我點個贊呢？謝謝！起鍋燒水冷水下尾骨，中火慢慢穿出血水，水開再煮2分鐘左右，撈出清洗乾淨鍋里加油炒尾骨，炒至出油，撈出尾骨，裝高壓鍋裡，鍋里加油姜蒜，少許八角，山奈茴香，香葉，辣椒，花椒，加入豆瓣泡椒醬小火炒幹炒香，加入水適量，加鹽，雞精，味精，胡椒麵，複合醬油，提前炒好的糖色，燒開撈出渣子，裝袋子裡放尾骨上，湯加入高壓鍋裡，蓋上蓋子水開壓20分鐘，炒鍋放入萵筍頭，倒入壓好的尾骨，小火收汁，至湯汁濃稠，起鍋裝碗裡，紅燒尾骨就做好了，是不是很簡單啊？那就趕快給家人做起來吧！

老餐飲心裡話之十七

上集說到冷盤間，接下來就是廁所了，別小看廁所，這也是用餐體驗最重要的一環，裝修不要太高檔（這個跟你餐廳的檔次定），但是下水道一定要和廚房分開走，不然以後會有大麻煩，冬天油結塊，容易堵，再就是便池（最好還是要蹲便），廁所的地板一定要防滑，不然怕客人滑倒，紙巾盒最好買大的，那個耐用，廁所找個小角落，做一個洗拖把池，這些看起來不重要，到時用的時候很多！如果有角落的，可以做個洗杯的地方

，酒杯不要進廚房洗，那裡很多油！