在川渝地區長大的人，無論男女老少，這道菜應該都是經常吃的。就算身在外地，川菜館裡也必定會有這道菜的身影。

青椒肉絲，看起來很簡單，只是將青椒和肉絲混合在一起炒，但是想要做好也是有訣竅的。

小時候，和外婆在一起生活，因為特別喜歡吃青椒肉絲，所以外婆也經常做，滿足我這隻小饞貓。如今，雖然和外婆相處的時間變少了，但是每次吃到青椒肉絲，那種溫暖的感覺總是會湧上心頭。

而透過多次向外婆取經，也總算是掌握了青椒肉絲的訣竅，可以做給外婆吃了。

這裡也把烹飪過程分享給大家，希望大家也可以自己在家做出有顏又有料的青椒肉絲。

第一步，原材料準備：

材料基本上如下圖所示，具體包括了瘦肉、青椒、姜、蒜、幹辣椒，具體分量根據大家的人數和飯量來確定。

推薦大家青椒和瘦肉的比例4：6，如果很喜歡青椒，也可以5：5。

第二步，食材處理：

將瘦肉先切薄片，再切成肉絲，方便入味的同時，也滿足了青椒肉絲這道菜的基本條件。如果對自己的刀工不夠自信，建議尋求幫助，在購買瘦肉的時候，就順便處理成肉絲。

青椒對半切開，再將裡面的籽去掉，然後斜刀切絲（不會斜刀，直接切也可以），粗細最好和肉絲保持一致。

姜切成薑末，這是配料當中非常重要的部分。因為川渝地區的大部分人都比較愛吃辣，包括姜的辛辣，所以姜都是直接伴著肉絲入口的。

幹辣椒和蒜也切成辣椒段和蒜末，如果能把幹辣椒裡的籽去掉最好，這樣可以使得口感更佳。

第三步，肉絲處理：

很多人炒出來的肉絲都會很老，吃起來不爽滑，除了肉選錯了之外，在炒肉絲之前，還少了一步對肉絲的處理。

在肉絲當中加入適量的紅薯澱粉，並且混合均勻，也可以加入少許的植物油，讓肉絲充分吸收。完成了這一步驟，也就很大程度上，保證了肉絲炒制後，依然能夠保證滑嫩。

第四步，下鍋炒肉：

開火架鍋，熱鍋後再放入適量的油，同時放入一小勺花椒，等到油熱後再放入肉絲，翻炒2-3分鐘，放入一勺豆瓣醬，炒出香味。

接下來，放入剛剛處理好的姜、蒜、幹辣椒，姜、蒜、幹辣椒可以在肉絲炒制之後再放，可以防止因為油溫過高而糊掉，最終影響口感。

第五步，放入青椒：

大約2分鐘之後，等到姜、蒜、幹辣椒也炒出香味，最後放入關鍵的青椒，再繼續翻炒3分鐘。

出鍋前加入適量的生抽、雞精調味，即可大功告成了。

第六步，大快朵頤：

小時候只是單純覺得青椒肉絲很好吃，所以總是求著外婆做，現在才明白，其中包含了家人滿滿的愛，有親情的味道，所以才會如此特別。

很多時候，我們吃的不僅是菜，更是一種情懷。當你漂泊在外的時候，會非常想念家鄉的一切，就算是如此簡單的一道菜，也會勾起你無盡的思念。

而現在，當我們自己也學會了這道菜，就可以繼續把這種溫情傳遞下去。大家有時間記得要常回家看看，看看那個帶給你美味的人。