最近天氣冷，胃口不佳，唯一能提起我的食慾的就是湘菜館裡的米豆腐了。這米豆腐本身沒味道，但是和各種肉菜醬汁搭配在一起真是無敵下飯。

米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的地方小吃，是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成“豆腐塊兒”狀，也因此得名。米豆腐外形方正雪白，一聞一看都看不出什麼特別的，但是仔細咀嚼就能嚐到濃濃的米香和體驗到Q彈細膩的口感。米豆腐無論是涼拌吃還是和別的食材搭配都很不錯。

今天就教大家米豆腐的自制方法，材料簡單，步驟也不復雜，感興趣的趕緊收藏了~

自制米豆腐

by 靜水流深000

食材清單

中稻米粉 250g，石灰粉 50g，水 800g

烹飪步驟

1、米粉和石灰粉我是在網上買的。據說只有中稻米粉才能製作成功，我下次打算試試家裡平時做飯的米。

2、把米粉和水到一起攪勻成米漿，再倒在電飯鍋裡，開煮飯檔。把石灰粉放另一個碗裡開水攪拌，放一旁靜待澄清。

電飯鍋加熱的時候要不停的攪拌，不然鍋底會糊鍋，米漿會越來越濃稠，大概加熱10到15分鐘，中間如果太濃攪不動了，可以適當加點水，慢慢攪拌要有耐心

3、感覺時間夠了，米漿也熟了，千萬別讓它糊鍋，不然做好會有糊味。

這個火候掌握很重要。可以把剛才澄清好的石灰水加入進去，注意，只要水，不要沉底的石灰！加完馬上繼續攪拌，這個時候米漿會變成淡黃色（如圖），這個過程加熱5到10分鐘。

4、待全部攪拌均勻，米漿濃稠到攪拌要費力而且攪拌勺子拿起來米漿不能馬上掉下來，這個時候可以出鍋了，放在冷卻的容器裡。最好是裡面光滑一點的，這樣比較好脫模。

5、我是晚上做的，做好就放外面，第二天早上倒出來就是圖片的樣子了。如果急的話，也可以放冰箱，凝固時候較短。

這個米豆腐綠色健康，沒有任何新增劑，所以如果一次吃不完，記得用保鮮膜包好放冰箱冷藏，最多放三天沒問題。

怎麼樣，自制米豆腐是不是比想象的簡單？接下來再教給大家米豆腐的2種吃法，美味又下飯，趕緊學起來吧~

涼拌米豆腐

by AIKO淘 【豆果美食官方認證達人】

食材清單

米豆腐 300g，蒜瓣 4瓣，青椒 2個，鹽 1小勺，糖 一點，味極鮮 1勺，耗油 半勺，香油 1小勺，白醋 一點

烹飪步驟

1、米豆腐切均勻小塊

2、鍋內燒水煮沸，下米豆腐煮3-5分鐘，瀝乾水分撈出

3、青椒、蒜子切碎末（不喜辣的青椒可以換成香蔥，因為我家剛好沒有了而我又喜歡吃辣的，所以用了青椒，而喜辣的還可以加幾隻小米椒切末）

4、取個乾淨的碗調料：一小勺鹽，一點點白糖一勺味極鮮，半勺耗油，一勺自制的辣椒油，加入幾滴香油，再可加一點點白醋，拌勻

5、把煮好的米豆腐放入有調料的碗裡，炒鍋內油燒七成熱轉小火放入辣椒末和蒜末爆香，然後淋到米豆腐碗裡

6、拌勻即可~不喜辣可以換成香蔥，因為我家剛好沒有了而我又喜歡吃辣的，所以用了青椒，如果家裡有酸豆角或者鹹菜、花生碎什麼的撒上拌入更好吃哦

香辣米豆腐燒牛肉

by Ali_3

食材清單

米豆腐 一塊，牛肉 200g，幹辣椒 少許，八角 兩顆，花椒 一小把，鹽 適量，雞精 適量，生抽 適量，老抽 適量，蔥 適量，薑絲 適量，蒜 適量，蠔油 適量，料酒 適量，色拉油 少許

烹飪步驟

1、牛肉切丁 加入料酒一小蓋鹽、生粉醃製，米豆腐切塊 大概寬兩釐米的樣子

2、熱鍋冷油，小火煎辣椒姜蒜，接著放香料，繼續小火翻炒

3、下醃製好的牛肉轉中火炒，加入老抽、蠔油，加開水淹過牛肉

4、加入米豆腐丁，再次加入鹽、雞精、生抽，拌一拌，蓋上鍋蓋，燜兩三分鐘，開蓋收汁即可