教你在家做乾煸四季豆，不過油不水煮，香辣過癮，味道不輸飯店。

說起四季豆，在咱們四川有一句特別經典的歇後語：炒菜鍋裡的四季豆——油鹽不進。這句話是用來形容那些不聽人勸、不服人管和個性倔強的人，其他人無論如何都不可能改變他的想法。而這也正是來源於四季豆的一個特點，在烹飪過程中不容易入味。

四季豆的名字中雖然含有四季二字，可在小時候的農村並不是一年四季都可以吃到的，只有在夏天放暑假的兩個月才會當季，因為漲勢快，奶奶隔三差五就會摘回來吃。但現在，由於蔬菜種植技術的發達，是真的一年四季都可以吃上了。

豆類蔬菜中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，它們對胃腸

粘

膜有較強的刺激作用，因此需要烹飪至完全熟透才可以食用，防止中毒的發生。

在咱們四川，最著名最惹人喜愛的做法莫過於乾煸四季豆了。每每在外面吃飯，不管是大的飯店還是小的餐館，我都會點上一份乾煸四季豆，真是太下飯了。

但餐館的做法大多是將四季豆進行過油，來保證四季豆的口感以及節約烹飪的時間，但是在家做這道菜時，不宜用油炸這個步驟，一方面經常吃油炸食品不健康，另一方面剩下的油再用來烹飪其他的菜餚總是差點火候。接下來，我們一起來分享下在家如何做健康又美味的乾煸四季豆吧，不過油不水煮，同樣做出香辣過癮的口感，味道不輸飯店。

乾煸四季豆

所需食材：

四季豆（500g）；豬肉（50g）；宜賓碎米芽菜（30g）

所需調料：幹辣椒（5個）；大蒜（2瓣）；生抽（1勺）；澱粉（適量）；鹽（適量）；姜（1塊）

製作方法：

1、四季豆摘去頭尾，並去掉豆筋，然後用手掰成4cm長的小段，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。豆筋不僅影響口感，而且不易消化，所以一定要去幹淨。

2、大蒜和姜去皮切末備用。幹辣椒切小段。豬肉切成肉末，然後加入1勺生抽和適量澱粉抓勻醃製10分鐘。

3、鍋內倒油，要比平時炒菜稍微多一點，然後加入四季豆中小火煸炒至表皮微微起皺。將傳統的油炸改為煸炒，雖然減少了油量，但香氣卻依舊，焦脆的口感也同樣能得到保留，做出來的味道也不會比飯店的差。但是煸炒的過程一定要有耐心，差不多要10分鐘左右的時間。

4、煸炒好的四季豆盛出備用。

5、炒鍋內留少許底油，放入醃好的肉末劃散翻炒均勻，然後放入薑末和大蒜進行爆炒，待肉末微微炒幹後，加入幹辣椒、花椒和碎米芽菜炒香。

6、加入煸炒過的四季豆一起翻炒均勻，然後加入適量鹽提味，再沿著鍋邊淋入少許花椒油，即可出鍋。

成品圖

【小伊有話說】

1、四季豆一定要挑選新鮮脆嫩的，儘量選擇青綠色的，同時看下豆角頭尾的經脈，如果比較長的話一般說明豆角已經偏老了。

2、在咱們四川做這道菜時，碎米芽菜可謂是這道菜真正的精髓，甚至可以不要肉末但也不能少了芽菜。它也是咱四川宜賓的特產，芽菜經過炒制，香氣四溢，芽菜的鹹香剛好彌補四季豆不易入味的缺點，搭配上四季豆的焦香味兒，妥妥的下飯神器。