海魚的種類不同，營養價值也不同！如何挑選才能吃得更健康呢？馬上請出我們的老朋友中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

譚雨青

給大家解答~

本期專家

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海水魚的營養價值

到底高不高？

海水魚包括深海魚、淺海魚，其中深海魚有金槍魚、沙丁魚、三文魚、鱈魚等，淺海魚有多寶魚、石斑魚、黃魚、帶魚等。

相比淡水魚來說

，海魚的多不飽和脂肪酸、礦物質含量高，有輔助保護心臟、大腦的作用；而且海魚含有8種必需氨基酸，數量均一平衡；又富含粗蛋白，佔有15-22%，消化率高達97-99%，屬於高蛋白低脂肪食物，營養豐富，多吃也不易發胖。

三文魚的脂肪含量雖然稍高一些，但又含有多不飽和脂肪酸，也是比較好的。

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舟山帶魚特別好吃

該怎麼挑選？

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選舟山帶魚，遵循一個口令

舟山獨特的地理優勢，使得舟山帶魚特別好吃，但具體怎麼鑑別舟山帶魚呢？

遵從一條口令

“三小一厚”

：

個頭小、頭小、眼睛小，肉厚實

。

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帶魚上的銀脂，能不能吃？

帶魚上銀色東西其實就是

銀脂

，附著在魚皮表面，其營養價值較高，

食用時不需要刮掉

。但如果帶魚銀脂變黃，說明不新鮮，不建議購買。

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挑選黃花魚，主要看2點

問：我去市場買黃花魚，有大有小，有顏色淺的，也有顏色深的，價格也不一樣，我聽人說大的叫大黃魚，不是真正的黃花魚，到底是不是一種魚呢？

其實，

大黃花魚=大黃魚，小黃花魚=小黃魚

，兩者都是黃魚屬。但

小黃花魚和大黃花魚不是一個種

，即便小黃花魚長大了也不會成為大黃花魚。

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如何區別大、小黃花魚？

大黃魚比小黃魚大；

尾柄比較長的是大黃魚，尾柄比較短的是小黃魚；

小黃花魚的魚尾像小刷子，而大黃花魚的尾巴像扇形；

大黃花魚的背部是灰白色的，而小黃花魚的背部是黃褐色的。

但大黃魚、小黃魚在營養價值上沒有太大的區別。一般小黃花魚刺多，多用於炸，而大黃花魚多清蒸、紅燒。

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黃花魚是顏色越黃越好？

並非如此。黃花魚變黃主要是因為它身上有個金色皮腺體，晚上捕撈時會分泌出一些物質，但白天捕撈時由於紫外線比較強就會使黃色變色。因此，

不能根據黃花魚的黃色來判斷是否新鮮

。

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如何挑選冰鮮海魚？

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冰鮮魚、冷凍魚，如何區別？

平時能買到的魚大概可以分為三種：活魚、冰鮮魚、冰凍魚

採取加冰降溫的方式，讓魚進入休眠狀態，再透過冷儲、冷運來保鮮，就是我們

常見的冰鮮魚，比如黃花魚、海鱸魚

。

捕撈的深海魚隨船急速冷凍，這就是我們

常見的冷凍魚，比如金槍魚、秋刀魚、鱈魚、三文魚等

，急速冷凍也保證了深海魚的營養和新鮮。

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挑選冰鮮海魚，主要看3點

看魚眼是否突出，亮晶晶，魚眼渾濁說明不新鮮；

摸魚體是否有凹陷，有凹陷說明不新鮮。魚體表面是否黏稠，越黏越不新鮮；

聞魚鰓是否有臭味，有臭味說明不新鮮。

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淡水魚和

海魚

，

哪個更好？

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淡水魚VS冰鮮海魚，哪個營養更高？

判斷淡水魚、海水魚的營養價值，主要從脂肪含量、蛋白質的組成來分析。兩者蛋白質的含量是沒有太大的差別的，但海魚的多不飽和脂肪酸含量比淡水魚高。

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淡水魚和海魚，誰更新鮮？

魚的呈鮮味氨基酸含量越高，肉質越鮮美，跟是否為海魚、淡水魚沒有關係。比如鯽魚中的賴氨酸、精氨酸、穀氨酸等含量比較高，吃起來就比較鮮美。

如果想不吃魚也想吃到這些鮮味，可以放一些雞精、蘑菇精等調味料，達到提鮮效果。

11月22日早間7:20

晚間10:30

鎖定重慶衛視《健康到家》

特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院

副教授

譚雨青

帶您瞭解海魚知識，教您挑選新鮮海魚