託板豆腐，是深受臨清民眾喜愛的一道名小吃，一般在街道兩旁、集貿市場、居民區附近都可以看到。

賣豆腐的師傅把剛做出來的水汪汪、嫩生生、白晰晰、熱騰騰的水豆腐，放在一塊八九寸長的木板上，用刀打成骨牌大小，顧客手託木板而食，其豆香撲鼻，細嫩可口，營養豐富。

製作託板豆腐的主要原材料是黃豆（本地當季飽滿的黃豆），水（礦泉水或者是經晾曬的自來水），滷水等。

製作工具有石磨、家鄉大地鍋、柴火、紗幔、木板材質的模具等。

託板豆腐的製作，要經過篩、泡、磨、濾、熬、點、壓等幾個過程。因為在整個託板豆腐的製作工藝中，時間、火候和點制將直接影響到託板豆腐的口感和質量，所以其製作技藝的優劣是非常重要的。

託板豆腐的製作，首先要選用上好的黃豆，過濾雜質後，篩出飽滿的黃豆入盆浸泡，黃豆浸泡的時間根據季節和節氣的變化而變化，待黃豆充分吸收水分後撈出。

將泡好的黃豆放到石磨上進行研磨，然後是上包、吊包和晃包，濾出漿汁，將濾出的漿汁倒入大地鍋，取柴點火慢慢熬製。

在熬製的過程中特別要注意對火候的控制，要時刻觀察豆漿在鍋中的變化，為防止豆漿溢位，當熬製到八成熟的時候需進行揚漿。熬製到九成熟時進行殺沫，待豆漿熬熟埋火後，將豆漿再次打沫，冷漿。

可在冷漿過程中挑一到兩張豆皮。

冷漿完畢，接下來就是點豆腐了，這一步也是整個豆腐製作工藝的精華，首先將少量滷水倒入容器中，透過師傅的手均勻的將滷水撒向鍋中，一邊灑一邊攪拌，待攪拌均勻後蓋上鍋蓋，少許等待……

在等待的過程中，支起另一口大地鍋，地鍋上放置模具，鋪好紗包。

待豆漿形成豆花後，將豆花舀到模具中，經過抖包、裹包、上板，在板上放一大塊磚石將豆花壓實。

約半個小時後。再將壓好的豆腐倒模到一塊長方形的木板上，鋪上蓋布薄膜，一大塊熱騰騰、嫩生生的託板豆腐即製作完成。

在臨清被人們稱作“豆腐王”的周海洲師傅，是非遺專案託板豆腐製作技藝的代表性傳承人，現在已帶出了徒弟田培樓、張書芳夫婦。他從業已有40餘年，不僅曾有全國各地的慕名者前來品嚐臨清週記託板豆腐。而且還在2013年CCTV-9《行走的餐桌》、2016年CCTV-10《味道》、山東電視臺農科頻道《鄉村季風》、聊城電視臺等多家市級以上媒體，拍攝了“週記託板豆腐”的專題片。

在人們的日常生活中，大家都會看到這樣一個現象，在周海洲師傅的固定攤位前，每天下午都會有許多食客們早早的來到此處，等待著周海洲師傅的到來。

當他來到攤位剛把拉著豆腐的小車停好，食客們便會爭先圍上來，迫不及待的要“喝”一板周師傅的“託板豆腐”。這時只見周師傅取出豆腐刀麻利的劃開一塊，置於一長條薄板上，再簡單地切幾刀，成條狀，遞給食客。

周師傅不僅動作快捷、流暢，就連用刀打豆腐的節奏和聲音亦是那樣的歡快悅耳……