臊子面

臊子面又名“嫂子面”，是陝西關中風味食品之一。此品是以麵粉、豬肥瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜、豆腐等為原料製作而成的。由於麵條薄、有韌勁、油水多、光滑並帶酸、辣、香味而聞名，是當地過節、喜慶日和待客時必食之物。

一、製作原料：

精粉1000克，豬肥瘦肉500克，雞蛋1個，水發木耳、水發黃花各50克，豆腐150-81克，蒜苗100克，水澱粉100克，鹽15克，醬油150克，薑末20克，蔥15克，鹼10克，辣椒油30克，紅醋500克，細辣椒麵30克，五香粉10克，味精5克，菜籽油300克。

二、製作步驟：

1，將10克鹼用溫水兌成400克左右的鹼水。在精粉中加入鹼水拌成麥穗狀，再揉成麵糰，蓋上溼布場20分鐘左右，再用擀麵杖擀成1。6毫米厚的薄片，切成3。3毫米寬的細條。

2。將木耳洗乾淨切成小片，黃花洗淨切成段，豆腐切成丁，蒜苗洗淨切成段，豬肥瘦肉切成3。3毫米厚、2釐米見方的片，雞蛋打在碗裡待用。

3·炒鍋內放入150克菜籽油，旺火燒熱，加入肉片煸炒至七成熟時，依次加入醬油適量、五香粉8克、薑末20克、精鹽5克、紅醋250克、細辣椒麵攪拌，使之入味均勻，煨約10分鐘即成躁子。

4。鍋內放菜籽油150克燒熱，下入豆腐、黃花、木耳、稍炒一下作為底菜。將打散的雞蛋攤成蛋皮切成象眼塊，和切成段的蒜苗作為“漂菜”。

5·鍋內添肉湯（清水）1500克，用旺火燒開放入餘下的精鹽、紅醋、味精，湯開後先倒入辣椒油，再用水澱粉勾芡，即成酸湯，湯始終要保持開沸狀態。

6，將鍋內加適量的水，待水開後下入切好的細面，待涼開後點上少許涼水。熟時撈在水盆中，劃散分裝10只碗中，先放底菜，再放肉臊子，澆上酸湯，然後放上“漂菜”即可。

三、製作訣竅：

1，和麵時要掌握吃水量，並且要揉勻揉透。“2。切面要快、準，以細些為好，且要均勻。

3，製作棗子時，掌握好各種料的比例，注意口味。4，裝碗時，要少撈麵多澆躁子。

四、成品標準：

麵條細長，薄厚均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，油大光滑，筋道爽口。