今天我請客

來一碗美美的蒿子面

好不好吃

你先嚐再說

蒿子面，吃起來有講究

“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭擀的好長面，擀得薄，切得細，提起來，一根線，下到鍋裡骨碌碌轉，撈到碗裡賽絲線。”這句流傳於寧夏的歌謠中所說的長面就是蒿子面。在中寧、中衛等地區，只有在老人做壽、孩子滿月、嫁女兒的時候才吃蒿子面。

由於文化意識覺醒早，中寧縣及早註冊了蒿子面品牌和非物質文化遺產專案，將盛傳於田野百姓家的傳統小吃從歷史、文化、營養學進行挖掘。據說，在當地相關部門的研究中，蒿子面居然還是明太祖朱元璋時期的皇家廚師教給當地百姓的一種“宮廷御面”呢。因為蒿子草生長在高寒乾旱地區，略帶鹼性，因而蒿子面吃後，會有健胃消食的功效。

蒿子面，簡單又本分

在銀川中山北街與銀河巷交會處，有一家蒿籽麵館，老闆王學成是中衛人。帶著家鄉蒿籽面的記憶，1997年，王學成和妻子從中衛來到銀川，在民族南街開了他的第一家蒿子麵館。雖屢屢搬遷，但老食客卻不離不棄。問他們為何，答，圖的是吃蒿子面的那股簡單清淡的感覺。

王學成兩口子文化程度不高，卻深知蒿子面讓食客們常年追隨的秘密，純手工製作，食材安全綠色就足夠，所以，即使有心疼他們的食客建議他們購置和麵機、壓面機，夫妻倆依然堅持起早貪黑，在他們的“三寸”鍋臺上，本本分分做著他們的蒿子面。蒿子面的傳統是什麼？王學成的解釋挺好，他認為，蒿子面的傳統就是遵循食材和做人的本分，“蒿子面就用蒿籽，該手工就手工。”

想自己親自做一碗麼？現教！

在王學成看來，製作蒿子面沒啥訣竅，只要堅持純手工製作，刀功好，做的臊子湯爽口，誰都可以做出蒿子面。

1。 選蒿子粉：

蒿子面裡最重要的原料自然是蒿籽粉，它來自西北荒漠、高山地區的蒿子草籽，研磨成粉後，在與高精麵粉以適當比例混合在一起。選蒿子粉，王學成很講究，他喜歡用阿拉善左旗的蒿子粉，與麵粉混合後，呈現清亮的豆綠色，吃起來口腔裡會瀰漫淡淡的鹼味兒。

2。 醒蒿子面：

蒿子面要提前和好，往往“醒”上一夜後的蒿子面容易擀。

3。 擀蒿子面：

擀麵的活計費力又需要技巧，王學成往往和妻子輪換著擀，才能將一張蒿子面擀得又大又薄。

4。 切蒿子面：

不僅要求切得勻，還得切得細。有的“民間高手”能把蒿子面切得如絲般細。

5。 做臊子湯：

蒿子面地道不地道，臊子湯汁也很重要。豆腐、土豆切丁油炸，青蘿蔔、肉丁入鍋大火炒，依次加入豆腐、土豆、西紅柿，一起熬製。待各種食材相互混合入味後，加入熱水做湯即可。

6。 澆臊子湯：

出鍋的蒿子面，舀上兩勺臊子湯，抓上幾片既提香又提色的香菜，一碗蒿子面就這麼端到你眼前了。

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