香酥炸雞配方及詳細做法（附醬料配方及熬製方法）

主料：三黃雞一隻約1000克。

香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香葉4片。

配料：生抽35克、雞精30克、花雕酒30克、蔥段30克、薑片30克。

醬料：香辣醬150克、白糖150克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬100克、海鮮醬60克、清水適量。

1、把三黃雞處理乾淨，盤好造型，備用。

2、把所有香料放入盆中，加入適量清水浸泡20分鐘，清洗乾淨，備用。

3、鍋中加入清水5000克，放入香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香葉4片以及和食鹽80克，大火燒開後小火煮30分鐘，煮出香料味，備用。

4、待滷水中的香料味出來後放入處理好的三黃雞，然後再放入生抽35克、雞精30克、

花雕酒30克、蔥段30克、薑片30克，改小火煮25分鐘，關火燜泡30分鐘後即可出鍋。

5、出鍋後把煮熟的三黃雞趁熱剔骨後切大塊，備用。

6、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時下入切好的雞塊，炸至雞塊表層微黃色時，撈出。

將鍋中的油油溫升至七成熱時再將炸過過的雞塊放進油鍋中復炸至金黃皮脆時，撈出，備用。

7、鍋中加入適量植物油，放入蔥花和薑末各30克，炒出香後放入香辣醬150克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬100克、海鮮醬60克炒出香味後倒入適量開水，大概一勺即可，再放入白糖150克，熬製大約兩分鐘左右，待白糖溶解，粘稠狀後即可出鍋。

8、炸好的雞塊放入盆中，加入適量熬製好的醬料和香酥花生、香蔥段，拌勻後即可食用。