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尋味小分隊經常會尋找生猛的魚類，大到10多斤一條的也很常見。不過和今天的這些大黑鯇對比起來，之前10來斤的魚，就真是小巫見大巫了。

今天“舅父新”帶隊來到肇慶，專門來找大魚。

想養出這樣的大魚，水是至關重要的，這裡的水，經過高科技的處理，可以達到冰川水級別，富含營養。

像這兩條大魚，就是在30-40米深的水域裡，養了20年才有今天這樣的身型，認真夠霸氣。

不過這兩條魚現在是用來做招牌的，不是用來品嚐的，“舅父新”帶隊來到養魚場，找幾條體型稍微小一點的。

這個養魚場很特別，防止了幾個水桶型的深水魚池，魚都在接近池底的水域生活，只有先將魚網拉起來，才可以撈到魚。

魚網逐漸升起來，大魚出現了，不過，場面失控了……

一池的生猛大黑鯇，魚尾甩得十分厲害，真是水花四濺，“舅父新”和小儼的衣服真是遭殃了。

這些黑鯇雖然沒有剛才的大，不過也是養了3-4年的，也有30斤左右，小儼和國君有口福了。

一魚兩吃

鯇魚處理乾淨後，先用乾淨毛巾擦去魚肚子裡的黑色東西，然後從魚的尾鰭位置開刀，分出魚的軟硬邊，“舅父新”要一魚兩吃。

第一食：姜蔥蒸魚腩

1、將魚腩切成厚薄一致的肉塊

2、加入適量的鹽、糖、頭抽，攪拌均勻

3、再加適量生粉鎖住水分，最後放入生油，攪拌均勻

4、最後加入蔥段、薑絲，攪拌均勻，然後裝好碟

5、大火蒸4分鐘即可

第二食：姜蔥燜魚尾

1、將魚尾開好刀花

2、用鹽擦一下魚身，逼出血水

3、起油鍋，爆香姜後將魚尾放入，煎至兩面金黃

4、放過面水，文武火燜20分鐘後，放適量的鹽、糖、醬油、蠔油調味，然後大火收汁即可

兩道美食，吃的時候要從味道淡的吃起。姜蔥蒸魚腩，和平常的清蒸略有不同，因為水質好，養的魚肉質結實，而且油脂相對比較豐富，吃起來清甜嫩滑。

而燜魚尾的味道會濃郁很多，魚皮飽含骨膠原，而且以為魚比較大條，所以細骨很少，吃起來很過癮。

吃完大黑鯇還不夠，小分隊又看中了大羅非魚。

同樣的，要撈它們，也是難免要經歷一場大戰，衣服只能再次溼身啦。

哇！這條羅非魚比砧板還大，“舅父新”會用什麼做法呢？

鹽水蒸羅非魚

1、先將羅非魚處理乾淨後，切開肚子，然後將魚身切開

2、用鹽擦魚身，逼出血水，讓魚肉更結實

3、將盤底放上蔥段，魚放在蔥段上

4、魚身上再鋪上蔥段和姜塊

5、大火蒸10分鐘，再淋上生熟油即可

大羅非魚的肉質很結實，吃起來有海魚的口感，而且因為水質很好，肉質鮮美，再搭配上姜蔥的味道，真是一絕。